冷庫的除霉與
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分
的存在,會(huì)使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與,可先用酸類劑。
酸類劑的作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度在50℃以下,然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內(nèi)噴射,先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密,斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī),讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng),使食醋大量吸收魚腥味。
除濕機(jī)在中國的市場其實(shí)已經(jīng)有幾十年的歷史。但是除濕器卻一直處于初始狀態(tài)。除濕機(jī)在中國的市場容量非常有限。多年來支持除濕器成長的只有出口。從二十一世紀(jì)開始,國家主要生產(chǎn)除濕器的企業(yè)總共出口20多萬臺。之后五年,迅速增長到205萬臺。當(dāng)年,國內(nèi)的銷售總量是250萬臺,這其中近96%的份額都是用于出口。不得不說,5年中國邁上一了個(gè)新的階梯。但是隨后的日子,除濕機(jī)行業(yè)受到了原材料的影響,利潤狀況不容樂觀。中國除濕器的市場不具規(guī)模主要的原因就是消費(fèi)意識和消費(fèi)水平。除此之外還有產(chǎn)品的技術(shù)、宣傳等等。因此中國的除濕器市場有待開發(fā)。
軟冰淇淋機(jī)又稱為冰淇淋凝凍機(jī),是用來生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備,按照用途來分冰淇淋機(jī)可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)。
還有供家庭使用的家用冰淇淋機(jī),家用冰淇淋機(jī)不含有任何機(jī)電部件 因此不再這里作為討論,這里只討論餐飲場所使用的商用冰淇淋機(jī)。
硬冰淇淋的定義:硬冰淇淋是一種由硬冰淇淋機(jī)生產(chǎn)出來的一種固體型的冷凍甜品,因?yàn)榻?jīng)過硬化處理,所以硬冰淇淋的口感特別堅(jiān)硬但是不適香滑,如果長時(shí)間在室溫下會(huì)融化。 硬冰淇淋機(jī)就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設(shè)計(jì)的一種自動(dòng)化機(jī)電設(shè)備。
軟冰淇淋機(jī)的結(jié)構(gòu)包括:壓縮機(jī) 冷凝器 蒸發(fā)器(三者統(tǒng)稱制冷系統(tǒng)) 攪拌電機(jī) 減速機(jī) 料缸 電路板 以及整體框架及外殼。
硬冰淇淋機(jī)的價(jià)格一般都比軟冰淇淋價(jià)格低,價(jià)位一般在5000元左右。
分類
臺式硬冰淇淋機(jī)
該硬冰淇淋機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏,時(shí)尚的外觀,操作簡單,安裝使用方便,若配備一臺小冰柜,即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠,廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店;
其次,該硬冰淇淋機(jī)設(shè)計(jì)既線條又明即豪華美觀,又便于清洗,潔凈衛(wèi)生;
第三,該硬冰淇淋機(jī)選用高品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī),效率高,耗電省,可靠,將給你帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
流動(dòng)式硬冰淇淋機(jī)
流動(dòng)式硬冰淇淋機(jī)是主要用于制作硬質(zhì)冰淇淋。該機(jī)的特點(diǎn)是小巧玲瓏,時(shí)尚的外觀,操作簡單,安裝使用方便,若配備一臺小臺柜即可成為盒裝冰淇淋制作的小工廠,廣泛適用于攤點(diǎn)、作坊、單位食堂及餐館酒店;其次,該機(jī)采用線條鮮明即豪華美觀,又便于清洗,潔凈衛(wèi)生;第三,該機(jī)選用搞品質(zhì)壓縮機(jī)和減速機(jī),效率高,耗電省,可靠.
自動(dòng)硬冰淇淋機(jī)
立接立現(xiàn) 隨時(shí)接打 現(xiàn)場制作 爽口拼盤
全自動(dòng)硬冰淇淋機(jī)全不銹鋼結(jié)構(gòu),微電腦控制,數(shù)碼顯示,超大制冷缸,極速冷凍,15分鐘冰淇淋成型,膨化率達(dá)60%以上,門保護(hù),自動(dòng)故障保護(hù),可靠,高強(qiáng)度透明門,可觀測冰淇淋成型狀態(tài),不銹鋼柵格進(jìn)料口,可添加果仁等輔料。