清香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒類型，也是現(xiàn)在消費者喜歡的白酒之一。清香型白酒的特點是酒體清澈透明，香氣高雅清新，口感柔和細膩。另外，清香型白酒不使用添加劑和香料，是通過傳統(tǒng)的釀造技術及酒窖陳年后形成的獨特風味。

濃香型白酒是中國傳統(tǒng)的一種酒類，主要產于江西、湖南、貴州等地區(qū)。它以麥芽酒曲為主要發(fā)酵劑，在高溫高濕的環(huán)境下發(fā)酵，香味獨特、濃郁，酒精度高、營養(yǎng)價值也很高。

主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點是:揮發(fā)性比較高，香氣的停留時間比較短，用量不多但香氣特別突出。

定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。

酒用香精以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，用多種酒用香料進行科學配比和勾兌而成。適量使用能提高酒的口感、質量和檔次，酒用香精用量范圍一般在1%～5%左右。國家對香精用量沒有嚴格控制，要求生產者“按生產需要適量使用”，如果食用香精過多，會對身體產生影響，比如對身體的肝臟及腎臟的影響。