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2025-03-13 11:00:01  290次瀏覽 次瀏覽
價(jià) 格:面議

茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。

首先,高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動(dòng),使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解,產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過程中,溫度的控制對(duì)于茅臺(tái)酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。

其次,高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵,提高原料的利用率,使得茅臺(tái)酒的香氣更加濃郁,口感更加醇厚。

此外,高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖,保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中,如果溫度控制不當(dāng),容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖,從而影響曲子的質(zhì)量和口感。

綜上所述,茅臺(tái)酒制曲過程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動(dòng),提高原料的利用率,保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生,從而確保茅臺(tái)酒的口感和品質(zhì)。

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