2021年歲末，瀘州老窖·國(guó)窖1573攜手藝術(shù)家龐茂琨發(fā)布2022年國(guó)窖1573×龐茂琨“大時(shí)代”藝術(shù)新春酒?！按髸r(shí)代”藝術(shù)新春酒，整體設(shè)計(jì)再次創(chuàng)新，瓶身以“縱橫交錯(cuò)”的金色線條表達(dá)“大時(shí)代”的交融與“創(chuàng)新”精神。同時(shí)將龐茂琨聚焦時(shí)代變遷的代表畫作——《蘋果熟了》《游觀系列》《副本系列》《光耀NO.2》作為創(chuàng)意原型并二次創(chuàng)作，體現(xiàn)在時(shí)光流轉(zhuǎn)中，始終不變的匠心精神，寄托“大時(shí)代，新未來(lái)”的美好期許。

窖：“1573國(guó)寶窖池群”自公元1573年起持續(xù)釀造，是我國(guó)釀酒“活文物”

千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的法則。自公元1573年（明朝萬(wàn)歷年間）起持續(xù)釀造的1573國(guó)寶窖池群，是與都江堰并存于世的“活文物”。1996年，頒布其為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，被譽(yù)為“國(guó)窖”；2006年，因?qū)θ祟愇拿鞯奶厥庳暙I(xiàn)，入選中國(guó)“世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”。

濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。

原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái)，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。但原料粉碎要適中，粉碎過(guò)粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒；原料粉碎過(guò)細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，所以不必粉碎過(guò)細(xì)，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通過(guò)40目的篩孔，其中粗粉占50%左右。

采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。

在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，要求預(yù)先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用。

穩(wěn)花酒

在摘二級(jí)酒的同時(shí)，可摘部分穩(wěn)花酒，酒度在45度左右，酸度、乳酸乙酯偏高，高沸點(diǎn)成分豐富，口感醇厚，味較凈。貯存一年后，作為調(diào)味酒備用，主要是調(diào)酒的后味，這檔酒并不是每班次都摘，根據(jù)勾調(diào)需要，隨時(shí)安排。

酒尾

選用雙輪底酒醅蒸出來(lái)的酒尾作為調(diào)味酒用，酒度18度左右，貯存一年后備用，而一般的用于新型白酒的勾調(diào)或回蒸，酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，如有機(jī)酸及酯類含量較高，雜醇油和高級(jí)脂肪酸含量高，可提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒質(zhì)回味長(zhǎng)而且濃厚。