茶的香氣,在于它輕輕的、悠悠不迫的、誘人的幽香。
人啊,漸漸眷戀起了那似有似無(wú)的清香,它若隱若現(xiàn)地讓你懷念些什么,淡忘些什么。
茶的清香,讓你品味到沉淀后的,那淺淺的、如一泓清泉的人生。那才是真覺(jué)、真達(dá)、真諦啊。真到心平,真到氣和,真到白描素色,真到皆無(wú)皆從。
泡好一杯茶,人們不自覺(jué)地要看茶湯的顏色,看它的色澤、亮度、清澈度。各類茶葉都有自己標(biāo)準(zhǔn)的湯色,綠茶清湯綠葉、紅茶紅湯紅葉,烏龍茶(以鐵觀音為例)茶湯金黃或黃綠。
應(yīng)注意的是,茶湯靜置一段時(shí)間,易變色,氣溫、光線、茶湯溫度都是影響因素。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)是茶多酚。茶多酚本是無(wú)色的物質(zhì),但制茶或存放過(guò)程中,茶多酚會(huì)因氧化而變色,顏色由淺變深,后可變得黃暗。影響茶湯顏色的因素中,重要的是時(shí)間。
因此,泡好茶后,一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色,能較好地評(píng)判茶葉的原有湯色;如時(shí)間拖久了,很容易出現(xiàn)誤判。
日子久了,讓一個(gè)人靜下來(lái)的方式,除了一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行,就是尋一處院落,一個(gè)人閑坐。找一首自己喜歡的歌,平常忙起來(lái)根本沒(méi)有時(shí)間去仔細(xì)聆聽(tīng),雖然聲音低沉,但卻能讓整個(gè)身心靜謐下來(lái)。一個(gè)人,什么也不用去想,靜坐院落,沏一壺鐵觀音。蓋壺中的鐵觀音,在熱水的沖擊下,舒展著腰伎,那種能貫穿靈魂的香氣,把一切紛擾的俗事都排解開(kāi)來(lái)。
在西歐諸國(guó)當(dāng)中,非常喜歡喝茶的非英國(guó)人莫屬。近代號(hào)稱日不落帝國(guó)的英國(guó)人到達(dá)東方之后,在中國(guó)發(fā)現(xiàn)了茶葉這種特殊的飲品。茶葉這種神秘的東西傳播到英國(guó)以后,由于達(dá)官貴人對(duì)其趨之若鶩,飲茶之風(fēng)便迅速風(fēng)靡英倫三島。