“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛(ài)此山?！笔彝馄凡瑁且源笞匀坏拿谰盀槠?，追求的是野幽情溢、林泉逸趣。這種環(huán)境下，更容易展開(kāi)人與自然，精神上的溝通，洗凈塵心，達(dá)到精神上的升華。

黃茶

黃茶制作工藝經(jīng)過(guò)了鮮葉、攤晾、殺青、揉捻、燜黃、干燥幾個(gè)工序。黃茶于六大茶類來(lái)說(shuō)存在感較低，大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得它的“黃湯黃葉”的特點(diǎn)跟放壞了的綠茶沒(méi)有多大區(qū)別。然而，事實(shí)卻非如此，其“黃”的程度是判斷品質(zhì)合格與否的關(guān)鍵。

黃茶為輕微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度為10-20%，它之所以呈現(xiàn)出“黃湯黃葉”的特點(diǎn)，是由“燜黃”這一重要工序決定的，從某種程度上來(lái)說(shuō)，也算是一種“熟化”的過(guò)程，用相對(duì)高的溫度和濕度來(lái)消除茶葉的青氣，使黃茶表現(xiàn)出醇和、不苦澀的特點(diǎn)。

品茶待客是國(guó)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。 茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

好茶可遇不可求。當(dāng)年很多人向趙州和尚問(wèn)法，趙州都答三個(gè)字：“吃茶去?！辈幌脒@三個(gè)字，竟成了禪門(mén)中的“三字禪”公案。趙州請(qǐng)大家喝的必定不是什么貢茶絕品，不過(guò)是稀松平常的山野粗茶。品茶的境界不在乎味道，在乎品者能否放下諸般執(zhí)著，回歸平淡。這是茶的境界，也是禪的超脫。因而，茶更可以悟，悟的是繁雜背后的簡(jiǎn)約，紛紜背后的。