消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國(guó)許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二硅氧烷等7種。

泡沫的存在，影響著國(guó)民經(jīng)濟(jì)各個(gè)部門、方方面面，若不能很好地加以解決，可以毫不夸張的說(shuō)，“泡沫”將成為我們的攔路虎，成為某些過(guò)程的“瓶頸”。令人欣慰的是，對(duì)于泡沫的消除，我們已有良策。

掩蔽除臭劑：

掩蔽除臭劑是用天然芳香油、香料等物質(zhì)掩蔽惡臭。主要針對(duì)很多難以去除的臭味或者除臭比較麻煩的環(huán)境，按比例混合幾種有氣位的氣體，以減輕惡臭。

采用先進(jìn)的高分子納米微膠囊化技術(shù)制備的具有緩釋性能的無(wú)味遮味劑。其微囊粒徑尺度為20-80納米。它可良好的分散于水性液體中，加入后不會(huì)破壞液體的配方平衡；同時(shí)因產(chǎn)品的特定性能所致對(duì)、霉菌的產(chǎn)生有著天然的抑制作用。達(dá)到一舉兩得的良好功效。

化學(xué)類：

化學(xué)除臭劑是利用氧化、還原分解、中和反應(yīng)、加成反應(yīng)、縮合反應(yīng)、離子交換反應(yīng)等將產(chǎn)生的惡臭物質(zhì)變?yōu)闊o(wú)臭物質(zhì)從而消除臭氣。

氧化除臭劑

NaClO、氯氣等氧化劑將臭氣中的有機(jī)硫和有機(jī)胺類等物質(zhì)氧化成臭味較輕或溶解度較高的化合物，然后酸、堿吸收凈化。

鹽類化合物

使用鹽類化合物作為除臭劑，例如二價(jià)鐵離子和抗壞血酸在一起抑制氧化，與氨、硫醇等惡臭物質(zhì)反應(yīng)使之變成無(wú)臭物質(zhì)；三價(jià)鐵衍生物、金屬絡(luò)合物的配位體與硫醇或硫發(fā)生置換反應(yīng)，將惡臭物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)臭物質(zhì)。

酸、堿制劑

使用酸類或者堿類物質(zhì)作為除臭劑，例如氧化鋅與硫化氫發(fā)生非催化氣固兩相反應(yīng)，可以去除空氣中的硫化氫氣體；黃酮與單寧酸等木材精油成分通過(guò)包合作用、中和作用、加成反應(yīng)去除惡臭物質(zhì)。