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俗話(huà)說(shuō),醬香酒越放越香,很多人都會(huì)在酒沒(méi)有入口之時(shí),就能感受到這款酒的芳香醇厚。這款肆拾玖坊俠客酒便是入口柔順,醇厚甘冽,酸甜適中,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久,具有典型的大曲醬香風(fēng)格。細(xì)細(xì)一品,入口比較綿甜,中間有苦澀味、炒芝麻香味和香蕉柄的澀味,后邊是焦糊味有回香,重重香味讓人感慨萬(wàn)分。整體芳香清新,口感濃郁、醇厚、回味悠長(zhǎng),而且喝后不口干,不上頭,真正能令人心曠神怡。
窯藏注意事項(xiàng) 1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過(guò)高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過(guò)低，會(huì)影響儲(chǔ)存效果。 2.密封容器口，防止頻繁打開(kāi)，不要過(guò)多接觸氣體，適當(dāng)控制氧化過(guò)程，提高酯化率。如果密封不嚴(yán)格，過(guò)多的氧化會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲(chǔ)存不僅無(wú)利而有害。 3.葡萄酒的儲(chǔ)存期應(yīng)適當(dāng)。畢竟，不同風(fēng)味葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間是不一致的，這取決于風(fēng)味類(lèi)型。例如，茅草酒中有許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該很長(zhǎng)。對(duì)于以酯香為主的葡萄酒，儲(chǔ)存期太長(zhǎng)，脂類(lèi)蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲(chǔ)存太久。例如，如果西風(fēng)酒儲(chǔ)存2至3年，總酯會(huì)增加，儲(chǔ)存期會(huì)更長(zhǎng)，但會(huì)減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。 4.如果想要獲得更快的儲(chǔ)存效果，流動(dòng)酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲(chǔ)存，這樣異味就能迅速逃逸。 5.先混合儲(chǔ)存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲(chǔ)存，水和酒分子可以通過(guò)重新排序和組合來(lái)提高白酒的質(zhì)量，保持香氣.口味均衡。相反，儲(chǔ)存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲(chǔ)存效果。
1.窯藏工藝 一般來(lái)說(shuō)，窖藏白酒的公司不多，所以我們以瀘州老窖酒為代表。這款酒的工藝采用了國(guó)窖的生產(chǎn)工藝，窖泥醇厚.陶壇存儲(chǔ).宣紙封口，徹底運(yùn)用傳統(tǒng)釀造工藝借天然控溫洞藏制窯藏好酒。 2.蒸發(fā)作用 一般來(lái)說(shuō)，新釀造的白酒含有硫化氫.硫醇和其他揮發(fā)性硫酸鹽也含有高度刺激性的揮發(fā)性物質(zhì)，如醛，這些物質(zhì)可以在窯和儲(chǔ)存期間自然蒸發(fā)。因此，經(jīng)過(guò)一檢測(cè)到葡萄酒中硫酸鹽的存在，這大大減輕了白酒的刺激。 3.分子間的締結(jié) 酒精和水是極性分子。經(jīng)過(guò)窯爐后，乙醇分子和水的排列逐漸清除，從而增強(qiáng)乙醇分子的約束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感溫和。同時(shí)，白酒中的其他風(fēng)味物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)上述共同作用。