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10年前買一箱茅臺(tái)飛天酒，當(dāng)時(shí)只需要花三四千元錢，當(dāng)然那時(shí)候物價(jià)水平低，三四千元雖然不能說是巨款，但也不能算是個(gè)小數(shù)目。隨著茅臺(tái)酒的價(jià)格水漲船高，二零零幾年的茅臺(tái)飛天53°酒現(xiàn)在漲到差不多五六千元錢一瓶，一箱酒的錢現(xiàn)在都能換回一輛轎車。茅臺(tái)酒拍賣

我有個(gè)朋友，五年前以不到1000元一瓶的價(jià)格買了十箱茅臺(tái)酒，那一段時(shí)間正趕上國(guó)家大力查處公款吃喝，茅臺(tái)飛天53°酒的價(jià)格應(yīng)聲而降，經(jīng)銷商那里大把的存貨隨便買，量大還有優(yōu)惠折扣。不像現(xiàn)在一瓶茅臺(tái)飛天酒還得在官網(wǎng)上排隊(duì)搶購(gòu)，還得加價(jià)。朋友買的這十箱茅臺(tái)酒本來是準(zhǔn)備給他孩兒子置辦婚禮用的，誰知道他兒子快準(zhǔn)備結(jié)婚的對(duì)象不知道什么原因突然分手了，后來重新再找了一個(gè)，結(jié)婚時(shí)間推遲了三年。三年時(shí)間那10箱茅臺(tái)酒的身價(jià)已經(jīng)今非昔比，一家人一合計(jì)，覺得這10箱茅臺(tái)越收藏越值錢，是個(gè)生錢的寶貝呀！結(jié)婚用酒就不用這10箱茅臺(tái)了，重新買了別的婚宴酒。至今他那十箱茅臺(tái)還放在家里舍不得開箱舍不得喝，專門放在一個(gè)衣柜里面。隔段時(shí)間去瞧一瞧，看一看，時(shí)間越久他越樂呵。婚宴酒

正是因?yàn)槊┡_(tái)酒的升值，再加上中國(guó)人骨子里的觀念“酒是陳的香！”認(rèn)為酒的時(shí)間越長(zhǎng)越好?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡買一些酒存放起來，一方面期待他越來越好喝，另一方面期待它能像茅臺(tái)酒一樣身價(jià)飆升?？墒怯械娜舜娣盼迥辏甑囊恍┪寤ò碎T各種各樣的白酒，打開瓶子喝上幾口，卻感覺酒的口味不但沒有變好，反而比新酒更難喝。更有一些酒感覺就像是喝醋，辛辛苦苦儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間的酒就這么一文不值變成廢品了，這是什么原因呢？酒

其實(shí)并不是所有的白酒都是越陳越香時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，“酒越陳越香”你要弄清它的原理。釀酒由于采用的糧食不同和工藝不同，各種剛剛蒸餾出來的新酒所含的物質(zhì)也是不一樣的，那些用好糧食用好工藝釀出來的酒，它們所含的醛類物質(zhì)多種多樣，豐富多彩。這些醛類物質(zhì)隨著時(shí)間的推移，它會(huì)進(jìn)行緩慢的酯化反應(yīng)，酒液里的醛類物質(zhì)不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。這就是好久越陳越香的原理，明白了這個(gè)原理，以后準(zhǔn)備長(zhǎng)期存放的酒，選白酒時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)收藏酒柜

一、選用純糧釀造的糧食白酒，特別是采用高粱為主要原料的白酒，歷來有“天下美酒出高粱”的說法，因?yàn)楦吡焕锩婧胸S富的單寧，釀造過程能產(chǎn)生更多的醛類物質(zhì)，這種醛類物質(zhì)時(shí)間越長(zhǎng)酯化反應(yīng)越多，酒的香味和口感就越好。二、拒絕儲(chǔ)存摻和了食用酒精的勾兌酒。這種酒主要成分就是水和酒精，里面醛類物質(zhì)少的可憐甚至沒有，沒有這些醛類物質(zhì)就不會(huì)有有益的酯化反應(yīng)，這種酒不論你儲(chǔ)存多少年，它也不會(huì)變香變美，不變質(zhì)已經(jīng)是的結(jié)果了釀酒

三、準(zhǔn)備長(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒要選酒精度數(shù)高一些的，50°至68°以上是。酒精度低于40度就沒有必要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，小編前年花800元錢拍到兩瓶2004年生產(chǎn)的38度茅臺(tái)飛天酒，打開一瓶喝了，感覺酒的味道很怪異，根本就不像是在喝酒?。‖F(xiàn)在還有一瓶扔在那里沒管，也算是花錢買一個(gè)經(jīng)驗(yàn)吧。低于40度的酒，酒液很容易變酸，特別是瓶口密封不嚴(yán)，醋酸菌在有氧的情況下，會(huì)把里面的酒精變成醋和水，酒就是這樣變質(zhì)的。