茶葉源于中國，茶葉早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

直接用燒開的自來水泡茶？

在不同地區(qū)，自來水的硬度存在較大差異。水質(zhì)硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，進(jìn)而影響到茶香、味道，以及茶葉的養(yǎng)生效果。

判斷一款茶是否健康，直觀的方法就是聞一聞氣味是否干凈。真正的好茶不說香氣濃淡，一定是干凈沒有雜味的，干凈的茶才有利健康。大益茶是很好的例子，大益茶的香氣很干凈，回收大益茶之所以有前景就是因?yàn)椴枞~原料優(yōu)質(zhì)。

湯色也是如此，必須足夠干凈。一款好茶的湯色應(yīng)該晶瑩透亮，不管是酒紅色、金黃色還是紅褐色，只要晶瑩透亮就是好茶。茶湯若渾濁，顏色發(fā)暗，說明這款茶發(fā)霉了。

有一種特殊的情況，比方說十年以內(nèi)的生茶，因?yàn)樯璧陌l(fā)酵比較慢，陳化時(shí)微生物不穩(wěn)定，這種茶沖泡后，湯色會(huì)有一些渾濁，這屬于是正常情況。這種渾濁跟因?yàn)榧庸げ桓蓛艋蛘呤艹卑l(fā)霉導(dǎo)致的渾濁，是完全不同的，有經(jīng)驗(yàn)的一看便知。

普洱茶是一個(gè)很大的概念，依照不同的標(biāo)準(zhǔn)，還可以將普洱茶細(xì)分為很多種，比如臺(tái)地茶與古樹茶。關(guān)于臺(tái)地茶與古樹茶的檔次之分，有些人會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為古樹茶的品質(zhì)更好。一般而言，古樹茶的確是好茶，然而臺(tái)地茶的檔次也未必多差。

所謂臺(tái)地茶，是人們統(tǒng)一種植，統(tǒng)一管理的茶，因?yàn)榱勘容^大，所以價(jià)格會(huì)低一些。古樹茶的數(shù)量比較稀少，加上茶樹的歲月比較悠久，口感層次比較多，所以價(jià)格比較高一些，然而一切都不是。

臺(tái)地茶因?yàn)槭墙y(tǒng)一管理，所以品質(zhì)一般有保證，古樹茶卻未必。同一個(gè)茶區(qū)，在同一個(gè)山頭，并非所有的茶樹都是一樣的，有的茶樹郁郁蔥蔥，與之相鄰的茶樹或許已經(jīng)枯敗，采摘下的茶葉不會(huì)多優(yōu)質(zhì)。所以新人買普洱茶，不要過于執(zhí)著古樹茶，質(zhì)量上乘的臺(tái)地茶有很多。

再說一下生茶與熟茶，普洱茶的生茶與熟茶因工藝不同，所以口感完全不同。生茶的主要?dú)馕妒呛料阋约瓣愊?，是那種比較自然的芬芳，熟茶則因?yàn)槭侨斯や锥寻l(fā)酵，所以其香多是檀香、藥香，鮮果香以及蜜糖香一類。

正因兩者的香氣完全不同，以及茶葉的吸附性比較強(qiáng)，所以兩者不能放在一起，否則不同的香味串在一起，茶就沒法喝了。