19世紀初,茶葉的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定,茶葉中含有機化學成分達四百五十多種,無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。 而鐵觀音所含的有機化學成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
茶葉要洗,頭泡茶不能喝?
頭泡茶是否能喝取決于喝的是什么茶。黑茶或烏龍茶,應先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農(nóng)藥殘留,想通過洗茶除去農(nóng)殘。其實,茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥,泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留,從避免農(nóng)藥殘留角度講,洗茶沒有必要。
判斷一款茶是否健康,直觀的方法就是聞一聞氣味是否干凈。真正的好茶不說香氣濃淡,一定是干凈沒有雜味的,干凈的茶才有利健康。大益茶是很好的例子,大益茶的香氣很干凈,回收大益茶之所以有前景就是因為茶葉原料優(yōu)質。
湯色也是如此,必須足夠干凈。一款好茶的湯色應該晶瑩透亮,不管是酒紅色、金黃色還是紅褐色,只要晶瑩透亮就是好茶。茶湯若渾濁,顏色發(fā)暗,說明這款茶發(fā)霉了。
有一種特殊的情況,比方說十年以內(nèi)的生茶,因為生茶的發(fā)酵比較慢,陳化時微生物不穩(wěn)定,這種茶沖泡后,湯色會有一些渾濁,這屬于是正常情況。這種渾濁跟因為加工不干凈或者受潮發(fā)霉導致的渾濁,是完全不同的,有經(jīng)驗的一看便知。
選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育,以綠茶為主;少女經(jīng)期不宜飲茶,婦女更年期,情緒不安,則飲花茶以疏肝解郁,調(diào)經(jīng);婦女產(chǎn)后和體力勞動者宜用紅茶;腦力勞動者宜綠茶;老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講,知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物;而重體力勞動者如搬運工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。