茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間。

茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

茅臺(tái)老酒收藏幾個(gè)注意事項(xiàng)？

1、避免“跑度”

不少低度數(shù)的白酒在珍藏期間會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的流逝，酒的度數(shù)就會(huì)降低，有些低度數(shù)的白酒在珍藏一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)口味變淡的現(xiàn)象，因此這也是為何珍藏白酒的消費(fèi)者都收藏高度數(shù)的白酒主要因素，這樣可以維持酒的口味不變！

2、純糧食酒收藏

現(xiàn)在很多白酒都不是采用純糧食釀造的，雖然當(dāng)時(shí)喝起來口味感覺不到什么，但是時(shí)間長了之后，工業(yè)制造的酒口味會(huì)明顯變差，而純糧食釀造的酒，口味則會(huì)越變?cè)胶?。俗話說的酒越陳越香，這也是針對(duì)純糧食酒來說的。

3、避免揮發(fā)

這是一個(gè)大問題，很多人認(rèn)為，酒我買回來就是密封好的，我也沒有打開蓋子，這樣應(yīng)該就沒有問題了。然后收藏了好多年之后拿出來一看，還是揮發(fā)了不少，讓人不禁心疼半晌。所以說，雖然買回來還沒有開封的酒，看起來的確是很“密封”了，但是在我們看不到的地方，還是有很多的透氣孔，從而導(dǎo)致白酒在收藏的過程中不停地?fù)]發(fā)。所以對(duì)于需要收藏的白酒，我們自己手動(dòng)再次進(jìn)行密封。

4、收藏地點(diǎn)

收藏的地點(diǎn)要選擇好，不能隨便找個(gè)地方扔那就行，我們要注意溫度，濕氣等等要求。很多人選擇把酒埋在地里，這樣的確是個(gè)好辦法，但是這樣的條件并不是每個(gè)人都能實(shí)現(xiàn)的。如果沒有條件的，那我們應(yīng)該選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，的溫度在0度以上20度以下，嚴(yán)禁煙火靠近。