裝茅臺酒用的酒瓶,初是用本地生產(chǎn)的缸甕,從清朝咸豐年間起,改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶,有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年(1915年)以后,改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后,才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,樸實大方。
茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱,當?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì),后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝。
鐵蓋茅臺酒的瓶蓋有以下特別之處:
瓶蓋材質(zhì):鐵蓋茅臺的瓶蓋由金屬制成,通常是鐵或鋁。這種金屬材質(zhì)的瓶蓋比傳統(tǒng)的塑料或木塞瓶蓋更耐用,不易變形或損壞,從而更好地保護酒液的品質(zhì)。
瓶蓋形狀:鐵蓋茅臺的瓶蓋形狀獨特,沒有采用傳統(tǒng)的螺旋式設(shè)計,而是采用了壓蓋式設(shè)計。這種設(shè)計使得瓶蓋更加牢固,不易松動或脫落,同時也能更好地保持酒液的密封性。
紅色封膜:鐵蓋茅臺的瓶蓋外通常會纏繞一層紅色封膜,這層封膜具有防偽作用,同時也能防止酒液漏出。紅色封膜上印有茅臺酒的標志和生產(chǎn)日期等信息,是辨別鐵蓋茅臺真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)。
瓶蓋頂部:鐵蓋茅臺的瓶蓋頂部通常會有一個金屬圓片,上面印有茅臺酒的標志和生產(chǎn)廠家等信息。這個金屬圓片不僅具有裝飾作用,同時也能增加瓶蓋的牢固性。
防偽設(shè)計:鐵蓋茅臺的瓶蓋還采用了多種防偽設(shè)計,如金屬線、激光防偽標志等,以防止假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)。這些防偽設(shè)計都能提高消費者對鐵蓋茅臺真?zhèn)蔚谋鎰e能力。
綜上所述,鐵蓋茅臺酒的瓶蓋具有獨特的材質(zhì)、形狀、紅色封膜、頂部金屬圓片和防偽設(shè)計等特點,這些特點使得鐵蓋茅臺酒具有較高的收藏價值和品鑒價值。
茅臺醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。
各種香味的產(chǎn)生與酒曲密不可分。茅臺酒曲的配方是小麥、曲母和水,很簡單。
關(guān)鍵是曲母,茅臺的曲母是經(jīng)過多年篩選優(yōu)化的,富含產(chǎn)生茅臺特殊香味的和霉菌,別的廠沒有那樣的底蘊。別的廠用同樣的工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒曲,其中的呈香和霉菌的品種和含量都達不到茅臺廠的要求。
小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時間,各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴格的緣故,雜菌較少,所以一杯酒敞開放置時間后,香味依舊,雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外,把一小杯酒敞開放置一段時間是個好方法。
說到這里,不得不多說一下以茅臺為代表的醬香型白酒,茅臺酒雖好,但是由于價格太過昂貴,一般都不會拿來當做口糧喝。