茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。

首先，高溫制曲可以促進曲菌的生長和發(fā)酵活動，使得原料中的淀粉、蛋白質等物質得到有效的轉化和分解，產生出有利于酒質的各種化合物和風味物質。這個過程中，溫度的控制對于茅臺酒的口感和風味具有至關重要的影響。

其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。

此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質量和衛(wèi)生。在制曲過程中，如果溫度控制不當，容易導致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質量和口感。

綜上所述，茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是促進曲菌的生長和發(fā)酵活動，提高原料的利用率，保證曲子的質量和衛(wèi)生，從而確保茅臺酒的口感和品質。

鐵蓋茅臺酒具有較大的收藏價值，主要原因有以下幾點：

稀缺性：鐵蓋茅臺酒的生產時間相對較短，只生產了10年，因此存量有限。與現(xiàn)在茅臺酒廠5萬噸的產量相比，鐵蓋茅臺的數量非常有限，具有足夠的稀缺性。

獨特性：鐵蓋茅臺的瓶蓋由金屬制成，造型獨特，沒有防倒灌功能，使得其成為茅臺酒中的特別款，增加了其獨特性和收藏價值。

品質保證：鐵蓋茅臺的生產日期是1986年至1996年，到2023年的儲存時間是27~37年。茅臺官方曾經認證，儲存10~30年的茅臺酒適合品鑒。因此，鐵蓋茅臺正處于30年儲存期的左右，具有飲用價值和收藏價值。

歷史文化價值：鐵蓋茅臺處于改革開放初期，是歷史的重要見證。其承載了那個時期的文化、社會和人文底蘊，使得其不僅是一瓶酒，更是一個時代的記憶和歷史的見證。

投資價值：由于鐵蓋茅臺的稀缺性和獨特性，其市場價值不斷攀升。收藏鐵蓋茅臺可以作為一種投資手段，實現(xiàn)資產的保值增值。

綜上所述，鐵蓋茅臺酒之所以有那么大的收藏價值，是因為其具有稀缺性、獨特性、品質保證、歷史文化和投資價值等多方面的優(yōu)勢。

茅臺醬香酒的釀制過程中酒曲是靈魂。

各種香味的產生與酒曲密不可分。茅臺酒曲的配方是小麥、曲母和水，很簡單。

關鍵是曲母，茅臺的曲母是經過多年篩選優(yōu)化的，富含產生茅臺特殊香味的和霉菌，別的廠沒有那樣的底蘊。別的廠用同樣的工藝生產的優(yōu)質酒曲，其中的呈香和霉菌的品種和含量都達不到茅臺廠的要求。

小廠的酒好不好只需將一小杯酒敞開放置時間，各種異味都原形畢露。而大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴格的緣故，雜菌較少，所以一杯酒敞開放置時間后，香味依舊，雜味基本沒有。所以酒好不好除了品之外，把一小杯酒敞開放置一段時間是個好方法。

說到這里，不得不多說一下以茅臺為代表的醬香型白酒，茅臺酒雖好，但是由于價格太過昂貴，一般都不會拿來當做口糧喝。

其實有些朋友是明白這個道理的，所以每次在喝完茅臺酒之后，都會將其瓶蓋用腳踩開，據說這樣是可以避免回收和造假，還有一個是又能夠多倒出一小杯的酒。但小編覺得，光是將這個瓶蓋踩爛的方式還是有些欠缺的，因為重新造假一個瓶蓋是很容易的事情，重要的是茅臺酒瓶身的這些標簽，所以小編建議大家，在喝完茅臺之后，直接將酒瓶帶回家，或者是將上面的標簽畫畫，這樣就不能夠繼續(xù)被回收利用了。