廚房煙道清洗方法：

1. 人工清洗法：人工清洗法是為傳統(tǒng)且常用的清洗方法。清洗人員需要佩戴防護(hù)裝備，進(jìn)入煙道內(nèi)部，使用專(zhuān)業(yè)的清洗工具和清洗劑，對(duì)煙道內(nèi)壁進(jìn)行徹底清洗。這種方法清洗效果較好，但勞動(dòng)強(qiáng)度大，且存在一定的隱患。

2. 高壓水槍清洗法：高壓水槍清洗法是利用高壓水流對(duì)煙道內(nèi)壁進(jìn)行沖刷，將油污和煙垢沖洗干凈。這種方法操作簡(jiǎn)單，清洗效率高，但需要注意控制水壓和沖刷角度，避免對(duì)煙道內(nèi)壁造成損傷。

3. 化學(xué)清洗法：化學(xué)清洗法是利用化學(xué)藥劑對(duì)煙道內(nèi)壁進(jìn)行溶解和清洗。這種方法清洗效果好，但需要注意選擇合適的化學(xué)藥劑，并嚴(yán)格控制使用量和濃度，以免對(duì)煙道內(nèi)壁和周?chē)h(huán)境造成污染。

現(xiàn)場(chǎng)工作流程：

1、在到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)清洗之前對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘察，對(duì)一些不必要的和廚房工具等移開(kāi)，避免遭到清洗藥劑的不必要污染，對(duì)一些不能移開(kāi)的進(jìn)行遮罩處理，使其不被污染；

2、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)電路設(shè)備進(jìn)行查看，對(duì)需要保護(hù)的地方進(jìn)行電路保護(hù)，防止進(jìn)水造成電路燒壞或人員事故；

酒店餐廳油煙管道清洗的規(guī)范：

1、排煙罩、灶臺(tái)、隔油板清洗完成后外表無(wú)油污，光亮整潔；

2、油煙管道清洗后，不殘留頑固的塊狀油污，到達(dá)90以上煙道呈原有的內(nèi)壁鐵皮色；

3、風(fēng)機(jī)葉輪清洗后到達(dá)外表90%以上可以見(jiàn)到底漆，電機(jī)底部無(wú)沉淀的油污；

4、凈化器清洗后無(wú)油污梗塞過(guò)濾網(wǎng)，到達(dá)外表90%以上可以見(jiàn)到底漆。

煙道、煙罩終年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化構(gòu)成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)十分容易惹起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不只影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽(yù)。同時(shí)，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不契合國(guó)度衛(wèi)生規(guī)范。油膩膠狀物長(zhǎng)期扒附在金屬外表，還會(huì)腐蝕金屬資料，縮短煙道運(yùn)用壽命。所以要定時(shí)停止油煙管道清洗，以免發(fā)作火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。