很多釀酒世家一般都會自制一些酒曲以便家用，其實(shí)酒曲的制作可細(xì)分為多種，下文分享藥小曲的制作方法。

悉知，藥小曲又名酒藥或酒曲丸，它是以生米粉為原料，添加粉和種曲母制成的。

制作步驟

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過篩。

3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。

4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%。

6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。

以上是藥小曲的制作工藝流程，感興趣的親們可以試著做一下，不過現(xiàn)在也有很多人直接購買做好的酒曲，比較方便且達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

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