餐飲廚房油煙是室內(nèi)環(huán)境污染的主要來源，若餐飲廚房油煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，則會影響建筑室內(nèi)的空氣品質(zhì)。餐飲廚房油煙物質(zhì)構(gòu)成包括燃料廢氣與油煙廢氣，其中燃料氣體包括：CO、CO2、SO2等，油煙氣體中多為有害氣體，油煙氣體主要是由氣體、固體、液體構(gòu)成的氣溶膠，氣溶膠微粒直徑在0.1~10μm，油煙氣體中的有害成分具有促癌作用，油煙氣體會降低人體的免疫能力，威脅著人體的健康。加之餐飲廚房油煙具有慣性力與浮力，同時具有較強的黏性與滲透性，如果未能及時的將油煙氣體排出，則會擴散到其他房間，甚至?xí)街诮ㄖΡ诨蛘呒揖弑砻妫绊懼裼媒ㄖ氖覂?nèi)衛(wèi)生。