咖啡的研磨 · Grinding Coffee

新鮮研磨的咖啡粉氣味令人精神抖擻，有時(shí)單單為了聞咖啡粉的氣味就值得買一臺(tái)磨豆機(jī)。相對(duì)于購(gòu)買預(yù)先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是會(huì)為你喝的咖啡帶來(lái)巨大的改變！

研磨咖啡的目的，是要讓咖啡豆在沖煮之前產(chǎn)生足夠的表面積以便萃取出封存于咖啡豆內(nèi)的成分，進(jìn)而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆沖煮，得到的會(huì)是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越細(xì)，理論上就會(huì)有更大的表面積，可以用更快地煮出咖啡的味道。

這個(gè)原則很重要，尤其當(dāng)你要替不同的沖煮方式?jīng)Q定咖啡粉要磨多細(xì)時(shí)。事實(shí)上，咖啡粉的粗細(xì)與沖煮時(shí)間長(zhǎng)短相對(duì)應(yīng)，研磨顆粒的一致性因此十分重要。研磨會(huì)讓咖啡暴露在空氣中的表面積增加，表示咖啡的老化作用會(huì)加快，因此理想的研磨時(shí)機(jī)就是沖煮前的一刻。

許多喜愛(ài)咖啡的人常常想升級(jí)設(shè)備，我強(qiáng)烈建議優(yōu)先升級(jí)你的磨豆機(jī)，較高價(jià)的磨豆機(jī)通常有較佳的馬達(dá)及磨盤，能夠制造出一致性更棒的研磨顆粒。使用一臺(tái)高端的磨豆機(jī)搭配一臺(tái)小型家用意式濃縮咖啡機(jī)，你可以煮出一杯更好的咖啡；使用廉價(jià)的磨豆機(jī)，即使搭配市面上的商用意式濃縮咖啡機(jī)也煮不出好咖啡。