咖啡的研磨 · Grinding Coffee

新鮮研磨的咖啡粉氣味令人精神抖擻，有時單單為了聞咖啡粉的氣味就值得買一臺磨豆機。相對于購買預(yù)先研磨好的咖啡粉，在家研磨咖啡豆可是會為你喝的咖啡帶來巨大的改變！

研磨咖啡的目的，是要讓咖啡豆在沖煮之前產(chǎn)生足夠的表面積以便萃取出封存于咖啡豆內(nèi)的成分，進而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆沖煮，得到的會是一杯非常稀薄的咖啡水，咖啡豆磨得越細，理論上就會有更大的表面積，可以用更快地煮出咖啡的味道。

這個原則很重要，尤其當你要替不同的沖煮方式?jīng)Q定咖啡粉要磨多細時。事實上，咖啡粉的粗細與沖煮時間長短相對應(yīng)，研磨顆粒的一致性因此十分重要。研磨會讓咖啡暴露在空氣中的表面積增加，表示咖啡的老化作用會加快，因此理想的研磨時機就是沖煮前的一刻。

許多喜愛咖啡的人常常想升級設(shè)備，我強烈建議優(yōu)先升級你的磨豆機，較高價的磨豆機通常有較佳的馬達及磨盤，能夠制造出一致性更棒的研磨顆粒。使用一臺高端的磨豆機搭配一臺小型家用意式濃縮咖啡機，你可以煮出一杯更好的咖啡；使用廉價的磨豆機，即使搭配市面上的商用意式濃縮咖啡機也煮不出好咖啡。