確認廚房的位置和面積

像西餐廳一樣，廚房位于建筑的中心到后一部分。廚房面積占總面積的30%-40%。如果是不局限于西餐的一般餐廳，需要留意原料和食物。設(shè)計的方法，在這個階段，首要應(yīng)該假設(shè)廚房的位置和面積。廚房的位置和面積確認后，應(yīng)優(yōu)先考慮客人。

確認進口和收銀臺的位置

在西餐廳，收銀員的位置一般安排在廚房餐具區(qū)的進口和貨臺之間，并設(shè)置在進口的對面，或與廚房后邊的一側(cè)。這樣，迎賓、引導(dǎo)客人入座、承受點菜、送菜等一系列動作就更順利、更有效率了。

確認輔助設(shè)備（衛(wèi)生間、電話室、吸煙室等）的位置和面積

一般來說，在大型食堂、咖啡廳，在大門口、大廚房裝備后，會集裝備衛(wèi)生間、電話室、吸煙區(qū)，但要考慮實踐顧客的動機。從運動特性來看，衛(wèi)生間zui好放在乘客座椅規(guī)模不遠處，便利客人運用。

沈陽店面設(shè)計

客人座位

（1） 一般客人座位有立式、臥式和立式組合式、點式等類型。

（2） 在確認了客人座位的形式之后，當(dāng)然必須確認客人座位的巨細。根據(jù)店面的業(yè)務(wù)類型、業(yè)態(tài)或店面規(guī)模的不同，客席的巨細差異很大，所以關(guān)鍵是要采用與店面內(nèi)容相匹配的客席尺寸。

（3） 確認椅子和桌子之間的聯(lián)系。吃飯或歇息時，座椅參考點的高度大于300mm小于400mm，比校園更合適，與桌面的差大于270mm小于300mm。規(guī)模更舒適。