1、油煙形成的原因

平時(shí)大家在廚房準(zhǔn)備一日三餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)閺N房的油煙大傷腦筋。一方面油煙太大會(huì)造成呼吸不暢，另一方面在廚房形成的污漬油垢清潔起來(lái)也非常麻煩。

做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙主要是因?yàn)橛椭^(guò)度加熱后所產(chǎn)生的問(wèn)題。煎、炸、炒等烹調(diào)方式，傳熱媒介是油，油溫預(yù)計(jì)也在200℃左右，高的話可達(dá)到300℃左右。油脂在過(guò)度加熱后，就會(huì)產(chǎn)生油煙了。

說(shuō)到油煙，就要提到“發(fā)煙點(diǎn)”。所謂“發(fā)煙點(diǎn)”，是指油加熱后開(kāi)始冒煙的溫度。各種油脂發(fā)煙點(diǎn)略有不同，適合油炸的油品其發(fā)煙點(diǎn)基本都大于190～200℃以上。發(fā)煙點(diǎn)愈高的油，表示愈不容易發(fā)煙。含有多不飽和脂肪酸的油脂在溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱后所生的油煙在空氣中會(huì)逐漸形成粘性的油聚物。

2、油煙的危害和影響

中國(guó)家庭大多使用多油、高溫的炒菜方式。其實(shí)，這樣不但會(huì)使廚房布滿油煙，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)素保留也很不利。

可能很多人都不知道，廚房油煙對(duì)人體有很大的危害。因?yàn)閺N房油煙中含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、內(nèi)酯、芳香族化合物、雜環(huán)化合物等對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些大城市，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高。