一、適用方便原則

酒店廚房設(shè)備的采購*符合其生產(chǎn)的發(fā)展需要，根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃，明確增加廚房各種設(shè)備的步驟，符合菜單設(shè)計(jì)需要，符合生產(chǎn)操作和規(guī)模需要，減少盲目性，消除浪費(fèi)。 另外，設(shè)備的選材要便于生產(chǎn)加工，具備多功能性和移動(dòng)性，減少廚房占地面積，節(jié)約勞動(dòng)力。

二、性價(jià)比高的原則

購買酒店廚房設(shè)備的性價(jià)比高的原則意味著經(jīng)濟(jì)合理、質(zhì)量并重。 目標(biāo)是以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格購買先進(jìn)、美觀、耐用、多功能的*產(chǎn)品，盡量降低購買、安裝、使用的費(fèi)用，盡量選擇能耗低、熱效率高的設(shè)備。

三、衛(wèi)生原則

購買酒店廚房設(shè)備時(shí)，可以檢查設(shè)備的邊角、邊緣是否有帶刺的毛刺，焊接處是否牢固，運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，內(nèi)壁是否使用了鍍鋅板或油漆等。

四、清潔易維護(hù)的原則

酒店設(shè)備應(yīng)由符合衛(wèi)生要求、耐用、易清潔的材料制作，所有旋轉(zhuǎn)零件和刀刃應(yīng)由防護(hù)罩保護(hù)，便于拆卸清洗。 設(shè)備的工作臺(tái)、作業(yè)柜的門也應(yīng)清洗后便于拆卸。 的表面要求光滑性能穩(wěn)定、無吸收等。