純糧食白酒是將糧食蒸熟后加入酒曲，發(fā)酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。純糧酒固態(tài)發(fā)酵工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間提高產量困難極大。

所謂的勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒，被稱為新工藝白酒。主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。

純糧食酒顏色發(fā)黃、也許有渾濁物。勾兌酒顏色發(fā)白、清澈。勾兌是為調勻原酒的口感，讓人喝的平和，不會感覺酒的口感有過大差異?，F在的白酒很多都是經過勾兌純糧食的酒而釀造的，而新工藝白酒勾兌也有它的有利一面，比如可以節(jié)約成本、降低消耗、減少污染。而市民往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準確的。對此，白酒企業(yè)也要負上責任，有的白酒企業(yè)明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，天津高價回收名酒讓消費者產生誤解。消費者應該明確，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守我國相關食品衛(wèi)生標準，那么二者之間在理化指標上是沒有差異的，所以不同的只是釀酒的工藝而已。