蔬菜保鮮冷庫建造，冷庫工程安裝

青椒保鮮，青椒適宜的貯藏溫度為7-9℃，低于6℃易受冷害，相對濕度為85%~90%，氣體成分為2%~4%，二氧化碳低于4%。辣椒保鮮可以采用低溫人工氣調貯藏，貯藏過程中要防止辣椒干腐、軟腐、各種變色斑的形成，組織重大或者壞死，表面粗糙等，以及中毒，劣變、冷害等。

大白菜保鮮，大白菜喜冷涼濕潤，貯藏適宜溫度1±1℃，空氣相對濕度85%~90%，一般采用蔬菜保鮮冷庫來進行貯藏。

蔬菜保鮮冷庫建造

土豆保鮮，土豆喜低溫，適宜的貯藏溫度為1-3℃。但低于0℃易凍壞。而高于5℃時又易發(fā)芽。使土豆的淀粉含量大大降低。并且發(fā)了芽的土豆會產生毒素。貯藏土豆除了要注意溫度外。還要注意保持土豆的干燥。以防霉爛。

瓜果蔬菜的貯藏管理是貯藏效果好壞的關鍵，貯藏過程中須調節(jié)控制好庫內的溫度、相對濕度、氣體成分、通氣循環(huán)系統(tǒng)等，做好各項監(jiān)測工作。庫內溫度波動不能超過0.5℃;對相對濕度管理重點是加濕器及監(jiān)測系統(tǒng)，適時開機增濕，氣體成分管理應在封庫后迅速降氧，使氧氣、二氧化碳、氮氣三者之比達到一個適宜的平衡狀態(tài)。

在貯藏期內，應對原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、病爛情況等進行觀測，并作好各項記錄，總結分析，知道貯藏管理。