食堂冷庫(kù)冷凍保鮮機(jī)組配置選型，餐飲企業(yè)和企業(yè)單位的食堂通常都會(huì)配備食堂冷庫(kù)，主要用于批量備貨常用食材、儲(chǔ)藏保鮮當(dāng)日未用完食材等，從而實(shí)現(xiàn)更健康衛(wèi)生的后廚環(huán)境，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的成本控制。

通常來(lái)說(shuō)，制冷設(shè)計(jì)并安裝的大部分食堂冷庫(kù)的庫(kù)房由兩部分組成：0-5℃庫(kù)溫的冷藏庫(kù)主要用于冷藏保鮮瓜果蔬菜、禽蛋、牛奶、熟食等和-18~-10℃的冷凍庫(kù)主要用于冷凍保鮮食材中的肉類(lèi)、水產(chǎn)、速凍面點(diǎn)、黃油等。

食堂冷庫(kù)冷凍保鮮機(jī)組配置選型

那么，與只有一種溫度設(shè)定的冷藏庫(kù)或者冷凍庫(kù)相比，食堂冷庫(kù)在設(shè)計(jì)安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎?

食堂冷庫(kù)的冷藏冷凍比例

不同單位的食堂冷庫(kù)使用需求不一樣，那對(duì)冷藏冷凍的庫(kù)房劃分比例也是不一樣。建議單位可以告知冷庫(kù)工程公司高峰期(如夏季)的不同儲(chǔ)藏產(chǎn)品貨量的估算，這樣一來(lái)可以更好地劃分冷藏冷凍部分比例。

如果冷藏和冷凍庫(kù)房不相鄰，那也可以結(jié)合不同儲(chǔ)藏貨量要求來(lái)更客觀地確定庫(kù)房用途。

食堂冷庫(kù)的機(jī)組配置選型

制冷機(jī)組配置選型是冷庫(kù)工程的核心，這很大程度決定了冷庫(kù)的運(yùn)行功效。制冷建議食堂雙溫冷庫(kù)的冷藏庫(kù)和冷凍好各配備制冷系統(tǒng)，這樣一來(lái)既能更好地發(fā)揮制冷保鮮效果，又能更方便地根據(jù)實(shí)際需要調(diào)控冷庫(kù)運(yùn)行。

例如，食堂冬季沒(méi)有儲(chǔ)藏瓜果蔬菜需要的時(shí)候就可以單獨(dú)關(guān)閉冷藏庫(kù)，節(jié)約運(yùn)行成本。不過(guò)對(duì)于微型雙溫冷庫(kù)(如保鮮只占很小一部分的情況)，機(jī)組配置選型上共用一套制冷機(jī)組也是可行的。

食堂冷庫(kù)的其他設(shè)備配備

食堂冷庫(kù)除了機(jī)組配置選型外，其他的如冷庫(kù)板厚度的選用、冷風(fēng)機(jī)膨脹閥等品牌的挑選、其他配套設(shè)備的選用等也需要根據(jù)庫(kù)房實(shí)際情況、客戶(hù)成本預(yù)算等綜合針對(duì)性配備。例如，考慮到食堂冷庫(kù)為保障充足的食材供應(yīng)肯定會(huì)頻繁存取貨，那么為了降低開(kāi)門(mén)后庫(kù)外溫度對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定性造成的影響，也會(huì)建議客戶(hù)在冷庫(kù)門(mén)上可以適當(dāng)選用保溫門(mén)簾或風(fēng)幕機(jī)。

例如，食堂冷庫(kù)較大而進(jìn)出貨需要用到叉車(chē)手推車(chē)的情況，也會(huì)建議客戶(hù)地面做單獨(dú)防水隔氣保溫+混泥土的形式或者地面保溫庫(kù)板上加鋪一層壓花鋁板的設(shè)計(jì)等，從而延長(zhǎng)冷庫(kù)的使用壽命。