1、水吧臺

① 有水經常擦：滯留的水份會導致礦物質沉積的發(fā)生，在這種情總下，可以使用低濃度的醋溶液來除去這類沉積，后用水完全清洗干凈。

② 食物不亂放：不要把檸檬、醬汁、泡菜、芥末或其余富含鹽份的、或帶侵蝕性的食物長時間置于水槽內及面板上，以防止其腐蝕水槽，使外觀閃現難于清洗的痕跡；

③ 假如水槽閃現“浮銹”、“霉斑”等，可以用五潔粉或牙膏涂在銹跡和斑點處，用抹布擦洗干凈即可，不要運用百潔絲、打磨片或打磨材料來清潔水槽。騰工升級2.0水吧臺采用304材質手工水槽，不宜發(fā)霉、生銹、電解，在硬度和耐磨性方面也更強；

④ 不可直接在水槽面板上切割食品或剁切硬物，以防止劃傷水槽或導致形狀改變。

⑤ 不要使用百潔絲、研磨片或研磨材料來清潔水槽，盡量避免刀叉、炊具等尖銳堅硬的器皿撞擊水槽，以防止劃傷或碰凹水槽外觀。

2、制冰機

① 定期對制冰機的水管、蓄水槽、儲冰箱等設備進行清洗除垢工作，一般兩三個月清洗一次，對儲冰箱進行清洗的過程中，需要對儲冰箱中的排污下水口進行清洗。

② 定期對過濾器清洗不然會影響制冰效果。

③ 定期對儲冰箱中的溫控探頭進行檢查，檢查儲冰箱的蓋板是否處于密封狀態(tài)。

④ 冷凝器定期進行清洗，冷凝器的過濾網也需要定期清洗，冷凝器一年2-3次，過濾網1-2個月一次。

⑤ 機組的保養(yǎng)，像壓縮機開機是否頻繁、運轉的過程中是否異常，冷凝風扇的電機有無振動現象，制冰機周圍的環(huán)境需要定期清掃，嚴禁堆放雜物，影響制冰機正常散熱。

3、冷藏保鮮工作臺

冷藏保鮮工作臺是廚房冷柜的一種，也叫保鮮操作臺，集食材保鮮和調配烹飪?yōu)橐惑w，為奶茶店、咖啡廳、酒店、快餐店等廚房日常工作所用。不銹鋼保鮮工作臺的使用壽命，很大程度上跟使用者的使用和后期保養(yǎng)方法是否得當有很大的關系。下面大家介紹一下冷藏保鮮工作臺的保養(yǎng)方法：

① 新購買機器使用前，先進行2小時空柜通電運行停機后不可立即啟動,需等待5分鐘以上，以免燒壞壓縮機。一般商用冷柜的溫控器的檔位需根據季節(jié)、環(huán)境溫度、使用情況來適當進行調整。

② 如果存放的物品不多，可以在不銹鋼冷藏保鮮工作臺里面，使用方法里面放置一個稍大的盛有鹽水的飲料瓶，這樣可以達到均衡柜子內部溫差，從而減少壓縮機的開停機次數，延長壓縮機的使用壽命。

③ 冷藏保鮮柜，使用方法如果是開放式的，應避免電風扇、空調直吹。在非營業(yè)時間應當把夜簾關閉。

④ 冷凝器如果的翅片式的要每隔一個月左右用毛刷清洗一次，從而提高散熱效果。

⑤ 切不可用有機溶劑，熱水，洗衣粉等對不銹鋼工作臺保鮮柜有害的物質進行清潔。

⑥ 商用冷柜長時間不使用時，應拔下電源插頭，將柜內擦拭干凈，待柜內充分干燥后，將柜門關好。

⑦ 冷凝器一般都在柜體的鋼板下面，所以冷藏保鮮工作臺，應當放在通風良好的地方，要及時擦去冷藏柜體外面的灰塵，這樣就可以提高冷凝器的冷凝效果從而達到提高制冷效果及節(jié)電的目的。用的時間久了以后，內膽容易結霜，要經常（七天左右）給不銹鋼冷藏保鮮工作臺除霜，從而提高制冷效果。

4、果糖機

① 出口堵塞

果糖機長時間處于不工作狀態(tài)，出口殘留的糖容易結晶堵塞，造成取量不。在每天下班的清潔中，我們可以用一小杯開水，放在出口處（淹沒出口）。我們會看見有果糖流出，這是果糖遇熱所成的現象。

② 定時校準

果糖機在使用一定時間后，需要對每個刻度進行校準，一般以三天為一周期。以確保取量。校準的方法是將不同刻度的果糖釋放出后，用電子稱稱取。如有誤差，根據不同機器的校準方法進行調試。

5、封口機

手動：

壓杯動作結束回彈時，動作要輕，盡量不要直接松手回彈。

溫度160-180度，視天氣狀況而定。

每天清理壓槽，并用濕布模擬壓杯動作，以清潔刀頭。

自動：

開機后會自動升溫至設定的溫度，每天清理壓槽，一般機器會有自動洗刀功能。

6、開水機