重慶火鍋是重慶四大美食之一，火鍋主要是以清湯和紅湯為主，重慶老火鍋主要以純牛油為主。

紅湯主要分為：麻辣 香辣 胡辣 荔枝湯鍋等

清湯主要分為：養(yǎng)生湯鍋 菌湯 豬肚雞 酸湯豬腳等

重慶火鍋主要是特色：麻辣 醇厚 回味悠長(zhǎng) 熱情奔放

飄味香教學(xué)內(nèi)容：

1.香料的認(rèn)識(shí)，香料食材藥性

2.花椒辣椒選擇 產(chǎn)地選擇

3.糍粑辣椒的制作

3.牛油的選擇

4.豆瓣醬的選擇

5.底料的制作

6.老油的制作以及回收（收回 洗油 拉油三大技術(shù)）

7.鍋底的制作 老湯的熬制 菜品的制作

8.店面選擇 裝修設(shè)計(jì) 人員培訓(xùn) 菜品的選擇

菜品毛利潤(rùn)在70%以上，投資較低，回報(bào)較高我們飄味香是16家連鎖，正規(guī)，我們一次性收費(fèi)，不會(huì)二次收費(fèi)，我們是包吃包住包食材包教會(huì)，我們場(chǎng)地很大，在西南地區(qū)我們都是排在前幾名的，我們比較專業(yè)，只做技術(shù)培訓(xùn)，專職專訓(xùn)，不做 。我們做技術(shù)培訓(xùn) 主要是講核心技術(shù)，進(jìn)來就會(huì)給你秘制配方