重慶火鍋：是比較大眾傳統(tǒng)的火鍋種類，通常為清湯和紅湯

清湯（養(yǎng)生 滋補 菌湯 豬肚雞 酸湯豬腳等）

紅湯（香辣 麻辣 派別：老火鍋 新派火鍋）

重慶火鍋：麻辣醇厚 回味悠長 熱情奔放 繼承了重慶人的熱情豪爽性格火鍋主要是以純牛油為主，煮的過程中油色紅亮，油和湯是分開的，不渾。

可做味型：胡辣荔枝味 麻辣味 香辣味

老火鍋的教學(xué)內(nèi)容：香料的認識 香料的食性 藥性的講解

以及花椒的產(chǎn)地流程：牛油和豆瓣醬的選擇底料的制作：母料 子料母料：增加麻味辣味子料：增加辣味和色澤老油的制作：工藝已經(jīng)其他回收老有回收三大加工技術(shù)：收油 洗油 拉油火鍋的項目搭配：鹵菜 涼菜 飲品等上門帶店：服務(wù)員的崗期培訓(xùn) 后廚的規(guī)劃設(shè)計 菜單菜品設(shè)計 店面裝修風(fēng)格菜品毛利潤在70%以上，投資較低，回報較高。

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