江湖菜的說法傳言于重慶區(qū)域，江湖菜的做法與慣例的菜肴比較，做法是毫無規(guī)矩的，看似無心的做法，但是做出的口感是超乎咱們的想象的。江湖菜現(xiàn)在充滿的飲食的商場，現(xiàn)在形成了一種潮流；現(xiàn)在經(jīng)典江湖菜的做法有了一定的改動，中西聯(lián)系做法，老菜新做法，花樣百出?，F(xiàn)在經(jīng)典江湖菜是做具有潛力的飲食開展項目之一。

經(jīng)典江湖菜課程介紹：

江湖菜是重慶市特征的漢族飲食習(xí)俗，具有稠密的鄉(xiāng)土氣息。所謂江湖菜，用烹飪專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。它植根于民間，從一種菜系為根底，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃高手天成，然后收到出其不意的效果。

訓(xùn)練要點：熟練把握原材料的特色和質(zhì)地；火候的把握及辦法；質(zhì)料的前期處理辦法及刀工竅門；把握多種味型的制作辦法；原材料的分類保管及香料的辨認(rèn)；

學(xué)習(xí)的品種有：香辣小龍蝦、火爆鱔段、耗兒魚、泥鰍、尖椒牛蛙等盛行、江湖菜，外加川味精品涼菜系列。

十分受歡迎，特別是做大排檔的朋友，都會學(xué)這個套餐。操作簡略、簡略易學(xué)、

商場一片大好，出資小回報高并且很快。

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