咖啡是繼奶茶之后，又一火爆的飲品。雖然咖啡是外來物，但各大咖啡品牌相繼在中國開設(shè)門店，并逐年增長，可見咖啡市場十分火爆。教你萃取一杯好咖啡的方法。

1、加壓法

用80~96攝氏度的熱水，在8~9個大氣壓下，透過壓縮咖啡末的壓力，制成濃縮咖啡，一般一杯僅30毫升。濃縮咖啡是咖啡中濃烈的一種，散發(fā)著獨特的芳香，表面覆蓋著一層油脂，可單獨飲用，也可進一步制成各種其它飲品。沖煮速度快，具有濃度高、咖啡因含量低的特點。

2、重力法

先把粗磨咖啡粉放進過濾杯中，粉的分量是一人份10克左右。然后，把過濾杯放進壺中，在離過濾杯1厘米左右的地方加入熱水，開始加熱。當熱水煮沸時，蒸汽沿中心的管道上升并從上面噴出。熱開水會使咖啡粉流到過濾杯中，咖啡成分因此被萃取出來。

3、浸濾法

一種配有過濾器的活塞的細長玻璃圓筒。將熱水和咖啡末在圓筒中泡上4至7分鐘后，用活塞過濾器將咖啡末壓至底部，上部的咖啡即可倒出飲用。許多專家認為，這種“完全浸入法”是制作咖啡的理想家庭方法。

4、冰釀法

冰釀咖啡，也叫冰滴咖啡，與上面提到的四種的不同，即不用熱水，而是用冰塊慢慢融化，慢慢滴入帶有咖啡粉的過濾器中。所以調(diào)制一杯冰釀咖啡既耗時又費錢，但味道卻非常好。

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產(chǎn)、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。

甜味哥倫比亞美特寧、委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地。

中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯達黎加、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴。

香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加 。

一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質(zhì)量的新豆居多，烘培程度淺些，而苦味系則烘培程度要深些，然后甜味系則多屬高地產(chǎn)水洗式精選豆，烘培往往構(gòu)成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嘗出來的關(guān)鍵。中性味則就算不是高地產(chǎn)的咖啡豆，也得要有要安定質(zhì)量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆。

收成果實后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有干燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。

干燥式

方法較為單純。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

水洗式

即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

方式對比

咖啡豆采收后就進行了處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來源

A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質(zhì)后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質(zhì)均一。

非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質(zhì)不穩(wěn)定。

咖啡豆

咖啡豆

B.平豆/圓豆

熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構(gòu)造的。中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。

一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級名稱海拔標高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特優(yōu)水洗豆610~760

7優(yōu)等水洗豆~610

E.品質(zhì)

依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質(zhì)類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質(zhì)越高。

F.口味

較為的"藍山咖啡"和被稱為“獨特加勒比海風味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。