1、餐廳所在地的民族文明特性元素

現如今的文明所包括的內容很普遍，有知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，菜譜設計制作也要具有特征的民情習俗、飲食習慣。這些可以根據歷史留存的食譜、食單、筆記、農書、食療著作等史料記載進行發(fā)掘援用，也可依據當地人口述、傳誦的典故、傳說演義進行整理整合。

2、充沛展現運營菜系的外延

餐廳運營定位的獨特性就是一種文明元素，人無我有，人有我精便是精良文明的支撐。因此菜譜設計制作要體現在餐廳定位、作風、運營理念交融稀釋到餐廳的裝飾，菜單設計，宣傳營銷上。菜譜設計制作就會演變成餐廳的共同文明外延。菜譜設計制作的色彩得體、干凈閃亮、外延豐厚的菜單不僅讀來心曠神怡，而且能增進顧客的酣暢心境。

3、菜單設計的文明外延創(chuàng)新

菜譜設計制作只思索引見菜品的功用顯然是不夠的，還要思索菜單的審美功用。有許多經營者常把兩大次要功用分開，只對效勞內容進行復雜的丑化而疏忽菜單的文明外延。要增強菜單的文明親和力，餐廳經營者除本身的文明理念外還必需深刻理解本人的效勞對象，洞察效勞對象的文明需求，并且在菜單設計上表現出來才契合文明外延創(chuàng)新要求。

總而言之，菜譜設計制作創(chuàng)新從三方面進行分別是餐廳所在地的民族文明特性元素和充沛展現運營菜系的外延以及菜單設計的文明外延創(chuàng)新。餐飲企業(yè)運營進程中全新的菜譜設計制作是不可或缺的環(huán)節(jié)，由于菜單是企業(yè)向市場提供的有關餐飲產品的主題作風、品種項目、烹調技術、質量特點、效勞方式、價格水平等運營行為和情況的總綱。由此可見，菜單在餐飲企業(yè)中的位置作用很大是任何一位經營者都不會輕率應付。