菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點(diǎn)和價(jià)格的說(shuō)明書。它是餐廳經(jīng)營(yíng)的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺(jué)，迫不及待地要點(diǎn)；

菜品文案一定要闡述來(lái)這家餐廳為何要點(diǎn)這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來(lái)自哪里？該地域有何獨(dú)特性；還是獨(dú)特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點(diǎn)并且復(fù)購(gòu)，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤(rùn)的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待

一個(gè)好名字對(duì)顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個(gè)響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來(lái)點(diǎn)菜量。給菜品取一個(gè)好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價(jià)是基于對(duì)菜品本身價(jià)值和服務(wù)深度評(píng)估

產(chǎn)品定價(jià)要牢記三個(gè)梯度，引流菜品的價(jià)格，要遠(yuǎn)低于品類平均價(jià)格，目的是讓顧客覺(jué)得菜品便宜；利潤(rùn)菜品的價(jià)格要定的高點(diǎn)，是為了提升餐廳的價(jià)值感；同時(shí)引流品的低價(jià)，和利潤(rùn)品的高價(jià)，也是給顧客一個(gè)參考。目的讓大部分顧客會(huì)傾向于點(diǎn)價(jià)格適中的招牌菜和主打菜。

菜譜制作的心理小技巧：1、對(duì)您的語(yǔ)言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項(xiàng)目，并嘗試找出可以將使用的語(yǔ)言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語(yǔ)會(huì)讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁(yè)菜譜。請(qǐng)考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會(huì)對(duì)訪客菜譜瀏覽體驗(yàn)產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對(duì)其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對(duì)于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡(jiǎn)單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會(huì)立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點(diǎn)的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺(jué)

電子菜譜設(shè)計(jì)在吸引潛在客戶方面非常強(qiáng)大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項(xiàng)目的數(shù)量是每個(gè)類別七個(gè)菜譜項(xiàng)。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項(xiàng)越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁(yè)菜譜既會(huì)使客戶不知所措，又會(huì)增加周轉(zhuǎn)時(shí)間?？紤]到這一點(diǎn)，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項(xiàng)或限制其選擇。

餐館之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，您需要了解這4條有效的餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧才能讓餐廳在同行中更勝一籌。在這里，可幫助您改善和推動(dòng)餐飲銷售，并引起餐飲市場(chǎng)中新老顧客的關(guān)注！可以通過(guò)簡(jiǎn)單的策略來(lái)推動(dòng)食品的銷售。

其實(shí)餐飲業(yè)已習(xí)慣于相信，使用傳統(tǒng)的餐廳營(yíng)銷手段可以促進(jìn)銷售增長(zhǎng)，因?yàn)檫@是其他所有人所做的。事實(shí)是，餐飲業(yè)將變得越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)力，并將繼續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力。面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，有效的策略是使您的餐廳與其他餐廳區(qū)分開(kāi)來(lái)，并通過(guò)增強(qiáng)您的定位策略來(lái)創(chuàng)造激情。同樣，如果促銷是以這種方式創(chuàng)建的，則它們只是花哨的。完全有可能以完全符合您餐廳形象的方式執(zhí)行這些促銷活動(dòng)，而不論其排他性如何。 1.將菜單劃分為邏輯部分

許多餐館已經(jīng)遵循了邏輯上分離其美食的默認(rèn)規(guī)范。因此，如果您是長(zhǎng)期以來(lái)一直忽略這一基本準(zhǔn)則的人，那么就該進(jìn)行修改了。根據(jù)客戶的選擇和喜好準(zhǔn)備您的餐廳菜單設(shè)計(jì)，并欣賞他們的迷人體驗(yàn)！

2.菜品圖片

這是一種陳詞濫調(diào)，但確實(shí)如此，這是一種人的天性，我們首先要用我們將要吃的那種食物滿足我們的眼睛，然后才將其實(shí)際攝入我們的嘴里。如果顧客能夠看到要提供的菜肴的真實(shí)圖片和圖像，那么他們的就餐體驗(yàn)一定會(huì)很棒，并且同樣令人振奮。這就是彩色圖像的影響！

3.考慮使用菜插圖

有時(shí)，可能會(huì)發(fā)生客戶拜訪您的餐廳而想嘗試新菜的想法，但由于對(duì)所用食材種類的了解不足而錯(cuò)過(guò)了這個(gè)主意。因此，選擇餐廳菜單設(shè)計(jì)總是一個(gè)更好的主意，該菜單設(shè)計(jì)提供有關(guān)餐廳菜單上出現(xiàn)的菜肴的簡(jiǎn)短摘要和插圖。此外，他們提供了一種實(shí)用的方式來(lái)告訴客戶您在特定美食中所提供的服務(wù)。 4.嘗試將一些促銷或小組菜單項(xiàng)裝箱-

在餐廳的菜單設(shè)計(jì)中展示促銷，組合或組合菜單項(xiàng)可能是誘使?jié)撛诳蛻魢L試某些特殊菜單項(xiàng)的方法之一。實(shí)際上，對(duì)于您的專業(yè)而言，這可能是一種有益的促銷策略。此外，如果裝滿時(shí)間的客戶裝在不同的部分下，這可能會(huì)幫助他們輕松地選擇。這不僅可以幫助客戶形成關(guān)于您餐廳的專業(yè)意見(jiàn)，還可以迫使他們重新訪問(wèn)您的餐廳，以獲得豐富的用餐體驗(yàn)，而不會(huì)浪費(fèi)任何時(shí)間。

通過(guò)在餐廳內(nèi)部和現(xiàn)有客戶群中執(zhí)行的非傳統(tǒng)技術(shù)，可以地實(shí)現(xiàn)智能營(yíng)銷。如果您以正確的眼光看待您的情況，那么餐廳促銷的機(jī)會(huì)將比比皆是。利用上述餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧

，充分利用好這些想法，并從全國(guó)其他成功的餐館中借鑒一些好的方法來(lái)獲得更高的收益。

從顧客進(jìn)店到就餐服務(wù)，各種各樣令人眼花繚亂的事物可以塑造客人的體驗(yàn)，并激發(fā)重復(fù)業(yè)務(wù)。但是餐館老板可以忽略的因素之一：餐廳菜單設(shè)計(jì)。菜單這不只是介紹食物和飲料。餐廳菜單設(shè)計(jì)更是傳達(dá)餐廳食材類型的一個(gè)工具。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的菜單引導(dǎo)人們?nèi)リP(guān)注你真的想出售的物品。餐館的設(shè)計(jì)者需要牢記一些心理因素。當(dāng)談到菜單背后的心理問(wèn)題時(shí)，餐館老板可以在菜單中加入許多不同的設(shè)計(jì)技巧，從而吸引更多的顧客回頭客。 1、減少花錢的痛苦

研究表明，人們?cè)馐軗p失帶來(lái)的痛苦大約是獲得收益帶來(lái)的快樂(lè)的兩倍（人們對(duì)失去100美元的感受比對(duì)贏得100美元的感受要強(qiáng)烈得多）?？朔ㄥX的痛苦是餐廳面臨的挑戰(zhàn)之一，但是有些餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧可以減少客人在用餐時(shí)的不適感：

?拋開(kāi)美元符號(hào)：包括美元符號(hào)可以使人們意識(shí)到自己在花錢。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)菜單上包含美元符號(hào)時(shí)，飯店客人的消費(fèi)也會(huì)減少。

?不要在列中列出價(jià)格：價(jià)格列鼓勵(lì)人們思考金錢。

?不要包括導(dǎo)致價(jià)格上漲的一排點(diǎn)：使用這些點(diǎn)可以吸引客戶注意價(jià)格，并分散您實(shí)際提供的食物的注意力。

?簡(jiǎn)化信用卡的使用：允許客戶使用信用卡付款，因?yàn)檫@可以減少使用現(xiàn)金時(shí)的損失感。 2、使用流行語(yǔ)

流行語(yǔ)對(duì)于成功的餐廳菜單設(shè)計(jì)至關(guān)重要。諸如“手工”，“新鮮”，“本地”和“可持續(xù)”之類的高級(jí)詞匯表達(dá)了當(dāng)前可能吸引顧客的餐廳趨勢(shì)。無(wú)論是知道糕點(diǎn)來(lái)自知名的手工面包店，還是菜單上的牛肉來(lái)自20分鐘外的當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，游客對(duì)了解食物的來(lái)源越來(lái)越感興趣。在菜單上，流行語(yǔ)在確定您將吸引您在餐廳用餐的客人類型方面起著重要作用

3、首先列出貴的物品

人們通常從列表的頂部開(kāi)始向下閱讀，并且經(jīng)常認(rèn)為，不管實(shí)際價(jià)值如何，更昂貴的東西都會(huì)更好。通過(guò)首先放置昂貴的商品，您可以提供錨點(diǎn)來(lái)比較其余商品。為了突出顯示您想出售更多的物品，尤其是價(jià)格便宜的物品，請(qǐng)?jiān)谄渲車胖靡粋€(gè)有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括誘餌盤

訪客下意識(shí)地訂購(gòu)了前兩個(gè)菜品內(nèi)容，因此他們下意識(shí)地訂購(gòu)了更多菜品，因?yàn)樗麄円恢泵芮嘘P(guān)注菜單的頂部，并且在涉及前幾個(gè)項(xiàng)時(shí)有更多的注意力。因此，通過(guò)在頂部包含昂貴的菜品內(nèi)容，客戶會(huì)覺(jué)得其他所有菜單內(nèi)容都合理。

5、金三角位置

餐廳菜單設(shè)計(jì)的位置取決于人們首先看的地方以及在查看餐廳菜單時(shí)所處的位置。通常，客人將眼睛從菜單的中間移到右上角，然后在左上角結(jié)束，類似于三角形。菜單“三角形”內(nèi)的這些區(qū)域需要使用利潤(rùn)率的菜肴。

當(dāng)然餐廳菜單設(shè)計(jì)實(shí)質(zhì)上就是餐廳產(chǎn)品的內(nèi)部廣告。我們只要有了正確的專注力和正確的運(yùn)用餐廳菜單設(shè)計(jì)心理技巧，不僅會(huì)增加消費(fèi)者的再次回訪，而且對(duì)餐廳菜單設(shè)計(jì)提供活力，讓顧客看著舒服，用餐心情自然也會(huì)愉悅，那么對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的收益也會(huì)有很大幫助。