菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷(xiāo)員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類(lèi)、特點(diǎn)和價(jià)格的說(shuō)明書(shū)。它是餐廳經(jīng)營(yíng)的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書(shū)

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺(jué)，迫不及待地要點(diǎn)；

菜品文案一定要闡述來(lái)這家餐廳為何要點(diǎn)這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書(shū)，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來(lái)自哪里？該地域有何獨(dú)特性；還是獨(dú)特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點(diǎn)并且復(fù)購(gòu)，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤(rùn)的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿(mǎn)期待

一個(gè)好名字對(duì)顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個(gè)響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來(lái)點(diǎn)菜量。給菜品取一個(gè)好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價(jià)是基于對(duì)菜品本身價(jià)值和服務(wù)深度評(píng)估

產(chǎn)品定價(jià)要牢記三個(gè)梯度，引流菜品的價(jià)格，要遠(yuǎn)低于品類(lèi)平均價(jià)格，目的是讓顧客覺(jué)得菜品便宜；利潤(rùn)菜品的價(jià)格要定的高點(diǎn)，是為了提升餐廳的價(jià)值感；同時(shí)引流品的低價(jià)，和利潤(rùn)品的高價(jià)，也是給顧客一個(gè)參考。目的讓大部分顧客會(huì)傾向于點(diǎn)價(jià)格適中的招牌菜和主打菜。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，菜單設(shè)計(jì)是不可或缺的環(huán)節(jié)，因?yàn)椴藛问瞧髽I(yè)向市場(chǎng)提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題風(fēng)格、種類(lèi)項(xiàng)目、烹調(diào)技術(shù)、品質(zhì)特點(diǎn)、服務(wù)方式、價(jià)格水平等經(jīng)營(yíng)行為和狀況的總綱。由此可見(jiàn)，菜單在餐飲企業(yè)中的地位，作用很大，任何一位經(jīng)營(yíng)者都不會(huì)草率應(yīng)付。

一份雅致動(dòng)人、色調(diào)得體、潔凈閃亮、內(nèi)涵豐富的菜單不僅讀來(lái)賞心悅目，而且能增進(jìn)顧客的舒暢心情。相反，一份齷齪不堪、印制粗劣、設(shè)計(jì)單薄的菜單會(huì)給餐廳造成什么樣的后果也是可想而知的。目前設(shè)計(jì)菜單方面，要么形式呆板，內(nèi)容單一；要么超豪華、。以上無(wú)論哪一種都是片面的，沒(méi)有把菜單設(shè)計(jì)與時(shí)代性、實(shí)用性、美感性、科技含量等結(jié)合在一起，不利于本餐飲企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)。而現(xiàn)代餐飲企業(yè)迫切需要對(duì)菜單設(shè)計(jì)大膽創(chuàng)新，新穎獨(dú)特，別具風(fēng)格。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐得知，菜單設(shè)計(jì)之創(chuàng)新應(yīng)從以下三方面進(jìn)行。

餐飲業(yè)非常了解食品菜譜是其業(yè)務(wù)的命脈。食物菜譜是寫(xiě)在白板上還是放在桌子上都沒(méi)有關(guān)系。它形成了任何企業(yè)的品牌。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)易菜譜（也稱(chēng)為簡(jiǎn)易菜譜/簡(jiǎn)單菜譜）也非常理想。不僅可以向飯店過(guò)路得路人和普通顧客派發(fā)簡(jiǎn)單菜譜。而且對(duì)于飯店的點(diǎn)單菜譜，簡(jiǎn)易菜譜制作也是一個(gè)完美的選擇?？蛻?hù)可以方便地在菜譜上輕松瀏覽菜譜，借助簡(jiǎn)易菜譜，餐館業(yè)務(wù)可以更快，更有效地促進(jìn)其業(yè)務(wù)發(fā)展。 1.用簡(jiǎn)易菜譜突出顯示食品

此外，由于使用了簡(jiǎn)易菜譜，顧客可以輕松與飯店取得聯(lián)系。菜譜中可以包含飯店的聯(lián)系信息，徽標(biāo)和其他必要的詳細(xì)信息。這將幫助客戶(hù)輕松地與企業(yè)聯(lián)系。

2.符合成本效益的營(yíng)銷(xiāo)

簡(jiǎn)易菜譜制作的好處是它的低成本。這是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的廣告手段。業(yè)務(wù)需要的只是具有引人注目的標(biāo)語(yǔ)的有吸引力的設(shè)計(jì)。這是一次性投資。

3.促進(jìn)業(yè)務(wù)

簡(jiǎn)易菜譜構(gòu)成飯店的名片。因此菜譜應(yīng)該是的，必要的信息應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤。因此，精心設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)易菜譜不僅可以促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。還可以作為企業(yè)的出色營(yíng)銷(xiāo)工具。

4.化利潤(rùn)

人們對(duì)純素食或無(wú)麩質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)不斷提高。另外，對(duì)簡(jiǎn)易菜譜制作的需求也在上升。因此，有限的菜譜可以使自定義過(guò)程更加容易。

當(dāng)每次酒店準(zhǔn)備更換菜譜時(shí)，我們不僅要注意酒店菜譜設(shè)計(jì)的風(fēng)格還需要集思廣益，想想什么使您的餐廳與眾不同。并且利用好酒店菜譜設(shè)計(jì)的布局從而制作出一本專(zhuān)業(yè)的酒店菜譜。接下來(lái)請(qǐng)看這篇關(guān)于酒店菜譜設(shè)計(jì)的六項(xiàng)原則，即使您對(duì)菜譜設(shè)計(jì)一無(wú)所知，相信看了這篇文章后也一定會(huì)有所收獲。 原則1：酒店菜譜外觀(guān)尺寸至上

酒店菜譜設(shè)計(jì)尺寸也是一個(gè)重要的原則。通常，這取決于您提供的菜肴數(shù)量和所需的外觀(guān)。菜品展現(xiàn)得帶下以及產(chǎn)品內(nèi)容都可以通過(guò)菜譜尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的場(chǎng)地也跟菜譜尺寸制作的大氣與否有一定的關(guān)系，因此我們?cè)谥谱骶频瓴俗V的時(shí)候需要仔細(xì)考慮酒店需求。

原則2：列發(fā)表聲明

通常，一般酒店菜譜設(shè)計(jì)以提供簡(jiǎn)單，優(yōu)雅的外觀(guān)。其他限時(shí)選擇的菜譜也是如此，例如每日特色菜或歡樂(lè)時(shí)光菜譜。面向家庭的餐廳，咖啡館和酒吧經(jīng)常在正面和背面使用多列來(lái)容納更多商品。請(qǐng)記住，帶有簡(jiǎn)短描述的項(xiàng)目不會(huì)像帶有簡(jiǎn)短描述或不存在描述的項(xiàng)目那樣擠入列中。還要記住，只有一欄的菜譜會(huì)很無(wú)聊，除非您特別注意正確放置，強(qiáng)調(diào)，比例和平衡。

原則3：放置會(huì)影響視覺(jué)吸引力

進(jìn)餐的大部分時(shí)間取決于進(jìn)餐的進(jìn)度（例如，從入門(mén)到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有創(chuàng)造力的空間，請(qǐng)使用它。在很多的酒店菜譜設(shè)計(jì)中，將類(lèi)別放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在湯下面，或者在右邊看起來(lái)更好。確保兩列之間以及菜譜的正面和背面的菜品數(shù)量大致相同，以免造成影響。

原則4：強(qiáng)調(diào)引起注意

突出顯示的框或彩色區(qū)域?qū)⒑芸煲鹂蛻?hù)的注意。類(lèi)別或菜譜項(xiàng)周?chē)黾拥呢?fù)空間（白色或空白區(qū)域）將吸引眼球。僅包含一項(xiàng)的類(lèi)別將始終引起注意。如果您的餐廳只提供一種甜點(diǎn)（例如墨西哥餐廳的果餡餅）或具有長(zhǎng)期優(yōu)惠的特色，則將這些物品單獨(dú)放置在一個(gè)類(lèi)別中。

原則5：比例代表選擇

每個(gè)類(lèi)別中菜肴數(shù)量相似的菜譜可確保客戶(hù)有選擇余地，因此請(qǐng)盡可能均勻地分割食物?？紤]將類(lèi)別僅包含一個(gè)或兩個(gè)項(xiàng)目，例如將湯和沙拉都放入“入門(mén)”中。相反，通過(guò)使用子類(lèi)別來(lái)分解過(guò)于密集的類(lèi)別。確保不需要描述的部分（配餐，飲料或兒童用品）的布置與其他所有部分相似。

原則6：平衡就是美

您的餐廳名稱(chēng)和徽標(biāo)應(yīng)在菜譜的大小和外觀(guān)上與其余菜譜保持平衡。確保他們脫穎而出，菜譜的所有列及其正面和背面應(yīng)包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的節(jié)或以不同的方式將其分解以實(shí)現(xiàn)良好的流動(dòng)。負(fù)空間很重要。用它來(lái)設(shè)置您希望人們注意到的元素。當(dāng)菜譜的所有部分都與其他部分呼應(yīng)時(shí)，可以達(dá)到平衡。一致性將使您輕松完成美容。