菜譜制作的心理小技巧：1、對您的語言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項目，并嘗試找出可以將使用的語言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語會讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁菜譜。請考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會對訪客菜譜瀏覽體驗產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對其菜譜進行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺

電子菜譜設(shè)計在吸引潛在客戶方面非常強大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進入餐廳之前先進行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營業(yè)時間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項目的數(shù)量是每個類別七個菜譜項。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁菜譜既會使客戶不知所措，又會增加周轉(zhuǎn)時間?？紤]到這一點，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項或限制其選擇。

任何餐廳的成功，無論是連鎖或獨立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因為菜單好比一個精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強有力的廚師團隊在本質(zhì)上并無差別。為了給餐廳帶來可觀的經(jīng)濟效益，餐廳廚師也會每隔一段時間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應(yīng)該慎重的對菜單進行更改。也就是說，每個餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒有經(jīng)過專業(yè)菜單設(shè)計制作而制作出的菜單會大大降低顧客點菜的興趣度，讓顧客在進店后感受不到品牌的魅力。

每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好，哪些產(chǎn)品銷售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項目的機會，無論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見，在結(jié)束時，他們的意見重要。

還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個內(nèi)容，但客戶會在每個季節(jié)都會欣賞一些新的選擇。（比如夏季應(yīng)該賣冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時令不匹配，所以一成不變的菜單都會造成銷售額過低的情況。

接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時跟上餐廳行業(yè)趨勢的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷售額的機會。并且，我們可通過以下這些方式使您看到更多對餐廳的好處。 1.營銷和新商機

隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務(wù)的重要推動力，每年多達四次都有新的機會為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項。您的忠實客人將通過限時提供的服務(wù)來重新表達對您酒店的熱愛，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會受到啟發(fā)。

這也是利用社交媒體的一個很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達，這是一條時間緊迫的信息，旨在促使人們參與進來。 2.員工敬業(yè)度

即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團隊有機會使用新食材，嘗試新的制備技術(shù)并發(fā)揮才華，對菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來賓。

3.有機會使用更多當(dāng)?shù)厥澄?

使用時令食品是開始或增加您對當(dāng)?shù)剞r(nóng)場和供應(yīng)商的使用的機會。根據(jù)位置和氣候的不同，時令蔬菜甚至是當(dāng)?shù)剞r(nóng)場出產(chǎn)的肉都是不錯的選擇。

證明新菜單的方法就是將其與當(dāng)?shù)剞r(nóng)場到餐桌的美學(xué)聯(lián)系起來。讓顧客知道他們的飯菜采用從當(dāng)?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻。這不僅有助于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本

控制食物成本應(yīng)該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實際上可能比其他菜單項價格便宜，因為它們的數(shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。

現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢的一種飲食趨勢，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價比的菜單制作。

您是否嘗試過為食物拍照，但看起來卻不如菜品味好？別擔(dān)心，與人像或風(fēng)景攝影相比，而菜品攝影需要不同的思維方式和方法。您可以按照以下8個步驟操作，為您的餐廳拍攝出令人垂涎的食物圖像從而吸引更多顧客上門。 步驟1.選擇一個光源

你開始會認為燈肯定越多越好，對不對？在人像攝影中添加燈光確實可以使您以美麗的方式塑造和照亮臉部，但是在拍攝食物時，在這個時候我們可以采用一個就地的窗戶讓一個大的漫射光源產(chǎn)生驚人的效果！

步驟2.擁抱食物的顏色

食物種類繁多，顏色和質(zhì)地也不同。通過道具選擇和食物樣式來擁抱這種顏色。如果您不知道從哪里開始，請在藝術(shù)家的色輪中尋找靈感！我喜歡的一種配色是將藍色配飾與黃色或橙色食物匹配。 步驟3.知道何時使用人造光

我喜歡在菜品攝影中使用自然光，但是有時候我需要人工解決方案。鎢絲燈或小型緊湊型閃光燈是夜間拍攝食物的選擇。關(guān)鍵是要使用大型擴散源來產(chǎn)生美麗柔和的光線，并將其覆蓋在您的場景上。

第4步。發(fā)揮創(chuàng)意的成分

不要忽略食材，直奔主餐。使用配料鏡頭，您可以創(chuàng)建一個有趣的故事，開始后的鍍菜之旅。對于水果和蔬菜，我喜歡從頭頂上拍攝出有趣的視覺效果。如果您使用微距鏡頭，請利用您的近攝能力拍攝具有有趣紋理的香料和食材。這些形狀和紋理的特寫鏡頭將為您的觀眾帶來有趣而新穎的食物視角。 步驟5.考慮終用途

您的食物圖片通常會被裁切成其他大小，以供終使用。它可以是用于餐廳菜單的正方形，也可以是適合包裝側(cè)面的窄矩形。如果您創(chuàng)建漂亮的圖像對您或客戶沒有任何好處，但是到了印刷時間時，一半的盤子就被裁剪掉了。在菜品攝影時您想知道終的收成將是什么，以便可以確保碟子的所有重要部分都可以放入鏡頭中。

第6步。將食物帶到外地

將食物拍攝帶出廚房并在現(xiàn)場進行拍攝，可以使您創(chuàng)建具有優(yōu)美室外風(fēng)景背景的圖像。無論是去農(nóng)場采摘成熟的水果和蔬菜并準備采摘，還是創(chuàng)建戶外娛樂活動，現(xiàn)場拍攝都是天氣可能引起人們關(guān)注的地方。關(guān)于下雨取消拍攝，您無能為力，但是您可以控制陽光明媚的晴天發(fā)出的刺眼的光線。在戶外拍攝時，我總是隨身攜帶可折疊的擴散器。將其放置在我的拍攝對象和太陽之間會散射可能會照射到我的場景上的任何刺眼的光線。我剩下的光線柔和均勻，可以在上面創(chuàng)建令人垂涎的食物圖像。

步驟7.改變背景

拍攝食物的頂部將對終照片產(chǎn)生巨大影響。有數(shù)百萬種可供選擇的選項。您可以使用從涂漆的木材到布料再到石材的任何東西。我喜歡的尋找背景的地方是在我的本地五金店。那里有成千上萬的潛在背景。如果您有創(chuàng)造力，則可以在木板上染色和油漆，以創(chuàng)建真正的自定義拍攝表面。如果您想要不需要任何自定義的背景，請嘗試使用彩繪陶瓷或石材瓷磚。就像您在浴室地板上使用的那樣，大瓷磚是堅固的表面，具有多種多樣的外觀。將您的背景更改為新的背景，可能只是為了創(chuàng)建更有趣的食物照片而已。

步驟8.修改您的光

任何食物拍攝都應(yīng)使用大型柔和的散射光，但有時拍攝可能需要更多。通過用黑色泡沫板遮擋，用白色泡沫板反射，反射光源或調(diào)整其高度和位置，您可以微調(diào)照明以創(chuàng)建所需的心情和場景。如果您發(fā)現(xiàn)自己始終使用相同的設(shè)置，請嘗試進行切換。使用其他尺寸的柔光箱，甚至使用大的白色床單，都可能對您的終拍攝產(chǎn)生重大影響。