菜單是一家餐廳的無聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點和價格的說明書。它是餐廳經(jīng)營的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺，迫不及待地要點；

菜品文案一定要闡述來這家餐廳為何要點這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來自哪里？該地域有何獨特性；還是獨特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點并且復(fù)購，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待

一個好名字對顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來點菜量。給菜品取一個好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價是基于對菜品本身價值和服務(wù)深度評估

產(chǎn)品定價要牢記三個梯度，引流菜品的價格，要遠(yuǎn)低于品類平均價格，目的是讓顧客覺得菜品便宜；利潤菜品的價格要定的高點，是為了提升餐廳的價值感；同時引流品的低價，和利潤品的高價，也是給顧客一個參考。目的讓大部分顧客會傾向于點價格適中的招牌菜和主打菜。

菜譜制作的心理小技巧：1、對您的語言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項目，并嘗試找出可以將使用的語言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語會讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁菜譜。請考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會對訪客菜譜瀏覽體驗產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺

電子菜譜設(shè)計在吸引潛在客戶方面非常強大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營業(yè)時間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項目的數(shù)量是每個類別七個菜譜項。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁菜譜既會使客戶不知所措，又會增加周轉(zhuǎn)時間?？紤]到這一點，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項或限制其選擇。

當(dāng)每次酒店準(zhǔn)備更換菜譜時，我們不僅要注意酒店菜譜設(shè)計的風(fēng)格還需要集思廣益，想想什么使您的餐廳與眾不同。并且利用好酒店菜譜設(shè)計的布局從而制作出一本專業(yè)的酒店菜譜。接下來請看這篇關(guān)于酒店菜譜設(shè)計的六項原則，即使您對菜譜設(shè)計一無所知，相信看了這篇文章后也一定會有所收獲。 原則1：酒店菜譜外觀尺寸至上

酒店菜譜設(shè)計尺寸也是一個重要的原則。通常，這取決于您提供的菜肴數(shù)量和所需的外觀。菜品展現(xiàn)得帶下以及產(chǎn)品內(nèi)容都可以通過菜譜尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的場地也跟菜譜尺寸制作的大氣與否有一定的關(guān)系，因此我們在制作酒店菜譜的時候需要仔細(xì)考慮酒店需求。

原則2：列發(fā)表聲明

通常，一般酒店菜譜設(shè)計以提供簡單，優(yōu)雅的外觀。其他限時選擇的菜譜也是如此，例如每日特色菜或歡樂時光菜譜。面向家庭的餐廳，咖啡館和酒吧經(jīng)常在正面和背面使用多列來容納更多商品。請記住，帶有簡短描述的項目不會像帶有簡短描述或不存在描述的項目那樣擠入列中。還要記住，只有一欄的菜譜會很無聊，除非您特別注意正確放置，強調(diào)，比例和平衡。

原則3：放置會影響視覺吸引力

進(jìn)餐的大部分時間取決于進(jìn)餐的進(jìn)度（例如，從入門到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有創(chuàng)造力的空間，請使用它。在很多的酒店菜譜設(shè)計中，將類別放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在湯下面，或者在右邊看起來更好。確保兩列之間以及菜譜的正面和背面的菜品數(shù)量大致相同，以免造成影響。

原則4：強調(diào)引起注意

突出顯示的框或彩色區(qū)域?qū)⒑芸煲鹂蛻舻淖⒁?。類別或菜譜項周圍增加的負(fù)空間（白色或空白區(qū)域）將吸引眼球。僅包含一項的類別將始終引起注意。如果您的餐廳只提供一種甜點（例如墨西哥餐廳的果餡餅）或具有長期優(yōu)惠的特色，則將這些物品單獨放置在一個類別中。

原則5：比例代表選擇

每個類別中菜肴數(shù)量相似的菜譜可確保客戶有選擇余地，因此請盡可能均勻地分割食物。考慮將類別僅包含一個或兩個項目，例如將湯和沙拉都放入“入門”中。相反，通過使用子類別來分解過于密集的類別。確保不需要描述的部分（配餐，飲料或兒童用品）的布置與其他所有部分相似。

原則6：平衡就是美

您的餐廳名稱和徽標(biāo)應(yīng)在菜譜的大小和外觀上與其余菜譜保持平衡。確保他們脫穎而出，菜譜的所有列及其正面和背面應(yīng)包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的節(jié)或以不同的方式將其分解以實現(xiàn)良好的流動。負(fù)空間很重要。用它來設(shè)置您希望人們注意到的元素。當(dāng)菜譜的所有部分都與其他部分呼應(yīng)時，可以達(dá)到平衡。一致性將使您輕松完成美容。

從顧客進(jìn)店到就餐服務(wù)，各種各樣令人眼花繚亂的事物可以塑造客人的體驗，并激發(fā)重復(fù)業(yè)務(wù)。但是餐館老板可以忽略的因素之一：餐廳菜單設(shè)計。菜單這不只是介紹食物和飲料。餐廳菜單設(shè)計更是傳達(dá)餐廳食材類型的一個工具。一個精心設(shè)計的菜單引導(dǎo)人們?nèi)リP(guān)注你真的想出售的物品。餐館的設(shè)計者需要牢記一些心理因素。當(dāng)談到菜單背后的心理問題時，餐館老板可以在菜單中加入許多不同的設(shè)計技巧，從而吸引更多的顧客回頭客。 1、減少花錢的痛苦

研究表明，人們遭受損失帶來的痛苦大約是獲得收益帶來的快樂的兩倍（人們對失去100美元的感受比對贏得100美元的感受要強烈得多）。克服花錢的痛苦是餐廳面臨的挑戰(zhàn)之一，但是有些餐廳菜單設(shè)計技巧可以減少客人在用餐時的不適感：

?拋開美元符號：包括美元符號可以使人們意識到自己在花錢。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)菜單上包含美元符號時，飯店客人的消費也會減少。

?不要在列中列出價格：價格列鼓勵人們思考金錢。

?不要包括導(dǎo)致價格上漲的一排點：使用這些點可以吸引客戶注意價格，并分散您實際提供的食物的注意力。

?簡化信用卡的使用：允許客戶使用信用卡付款，因為這可以減少使用現(xiàn)金時的損失感。 2、使用流行語

流行語對于成功的餐廳菜單設(shè)計至關(guān)重要。諸如“手工”，“新鮮”，“本地”和“可持續(xù)”之類的高級詞匯表達(dá)了當(dāng)前可能吸引顧客的餐廳趨勢。無論是知道糕點來自知名的手工面包店，還是菜單上的牛肉來自20分鐘外的當(dāng)?shù)剞r(nóng)場，游客對了解食物的來源越來越感興趣。在菜單上，流行語在確定您將吸引您在餐廳用餐的客人類型方面起著重要作用

3、首先列出貴的物品

人們通常從列表的頂部開始向下閱讀，并且經(jīng)常認(rèn)為，不管實際價值如何，更昂貴的東西都會更好。通過首先放置昂貴的商品，您可以提供錨點來比較其余商品。為了突出顯示您想出售更多的物品，尤其是價格便宜的物品，請在其周圍放置一個有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括誘餌盤

訪客下意識地訂購了前兩個菜品內(nèi)容，因此他們下意識地訂購了更多菜品，因為他們一直密切關(guān)注菜單的頂部，并且在涉及前幾個項時有更多的注意力。因此，通過在頂部包含昂貴的菜品內(nèi)容，客戶會覺得其他所有菜單內(nèi)容都合理。

5、金三角位置

餐廳菜單設(shè)計的位置取決于人們首先看的地方以及在查看餐廳菜單時所處的位置。通常，客人將眼睛從菜單的中間移到右上角，然后在左上角結(jié)束，類似于三角形。菜單“三角形”內(nèi)的這些區(qū)域需要使用利潤率的菜肴。

當(dāng)然餐廳菜單設(shè)計實質(zhì)上就是餐廳產(chǎn)品的內(nèi)部廣告。我們只要有了正確的專注力和正確的運用餐廳菜單設(shè)計心理技巧，不僅會增加消費者的再次回訪，而且對餐廳菜單設(shè)計提供活力，讓顧客看著舒服，用餐心情自然也會愉悅，那么對餐廳經(jīng)營的收益也會有很大幫助。