菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷員，是餐廳向顧客展示自己菜肴種類、特點(diǎn)和價(jià)格的說(shuō)明書(shū)。它是餐廳經(jīng)營(yíng)的中心，是顧客和餐廳溝通的橋梁，是餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。

一、用高清大圖和鮮明文案為招牌菜品做背書(shū)

菜單正面劃出大塊區(qū)域推薦招牌菜品，菜品圖片要夠大夠顯眼，讓顧客看了有一種流口水的感覺(jué)，迫不及待地要點(diǎn)；

菜品文案一定要闡述來(lái)這家餐廳為何要點(diǎn)這道菜，吃它的理由。給招牌菜做品牌背書(shū)，量化的明確數(shù)據(jù)：如：精選食材，來(lái)自哪里？該地域有何獨(dú)特性；還是獨(dú)特制作工藝；還是大廚傳承的拿手菜。招牌菜就是讓顧客必點(diǎn)并且復(fù)購(gòu)，招牌也是餐廳菜品中占比20%的菜創(chuàng)造80%利潤(rùn)的菜品，做好招牌菜規(guī)劃至關(guān)重要。

二、菜品的命名一定要自帶能量，有誘惑力讓顧客充滿期待

一個(gè)好名字對(duì)顧客決策影響完全超乎我們的想象。一個(gè)響亮的名字可以給別人留下深刻的印象，直接帶來(lái)點(diǎn)菜量。給菜品取一個(gè)好名字，是增加附加值容易，也是重要的方法之一。

三、菜品科學(xué)的定價(jià)是基于對(duì)菜品本身價(jià)值和服務(wù)深度評(píng)估

產(chǎn)品定價(jià)要牢記三個(gè)梯度，引流菜品的價(jià)格，要遠(yuǎn)低于品類平均價(jià)格，目的是讓顧客覺(jué)得菜品便宜；利潤(rùn)菜品的價(jià)格要定的高點(diǎn)，是為了提升餐廳的價(jià)值感；同時(shí)引流品的低價(jià)，和利潤(rùn)品的高價(jià)，也是給顧客一個(gè)參考。目的讓大部分顧客會(huì)傾向于點(diǎn)價(jià)格適中的招牌菜和主打菜。

菜譜制作的心理小技巧：1、對(duì)您的語(yǔ)言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項(xiàng)目，并嘗試找出可以將使用的語(yǔ)言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語(yǔ)會(huì)讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁(yè)菜譜。請(qǐng)考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會(huì)對(duì)訪客菜譜瀏覽體驗(yàn)產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對(duì)其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對(duì)于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡(jiǎn)單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會(huì)立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點(diǎn)的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺(jué)

電子菜譜設(shè)計(jì)在吸引潛在客戶方面非常強(qiáng)大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項(xiàng)目的數(shù)量是每個(gè)類別七個(gè)菜譜項(xiàng)。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項(xiàng)越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁(yè)菜譜既會(huì)使客戶不知所措，又會(huì)增加周轉(zhuǎn)時(shí)間。考慮到這一點(diǎn)，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項(xiàng)或限制其選擇。

餐飲業(yè)非常了解食品菜譜是其業(yè)務(wù)的命脈。食物菜譜是寫(xiě)在白板上還是放在桌子上都沒(méi)有關(guān)系。它形成了任何企業(yè)的品牌。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)易菜譜（也稱為簡(jiǎn)易菜譜/簡(jiǎn)單菜譜）也非常理想。不僅可以向飯店過(guò)路得路人和普通顧客派發(fā)簡(jiǎn)單菜譜。而且對(duì)于飯店的點(diǎn)單菜譜，簡(jiǎn)易菜譜制作也是一個(gè)完美的選擇?？蛻艨梢苑奖愕卦诓俗V上輕松瀏覽菜譜，借助簡(jiǎn)易菜譜，餐館業(yè)務(wù)可以更快，更有效地促進(jìn)其業(yè)務(wù)發(fā)展。 1.用簡(jiǎn)易菜譜突出顯示食品

此外，由于使用了簡(jiǎn)易菜譜，顧客可以輕松與飯店取得聯(lián)系。菜譜中可以包含飯店的聯(lián)系信息，徽標(biāo)和其他必要的詳細(xì)信息。這將幫助客戶輕松地與企業(yè)聯(lián)系。

2.符合成本效益的營(yíng)銷

簡(jiǎn)易菜譜制作的好處是它的低成本。這是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的廣告手段。業(yè)務(wù)需要的只是具有引人注目的標(biāo)語(yǔ)的有吸引力的設(shè)計(jì)。這是一次性投資。

3.促進(jìn)業(yè)務(wù)

簡(jiǎn)易菜譜構(gòu)成飯店的名片。因此菜譜應(yīng)該是的，必要的信息應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤。因此，精心設(shè)計(jì)的簡(jiǎn)易菜譜不僅可以促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展。還可以作為企業(yè)的出色營(yíng)銷工具。

4.化利潤(rùn)

人們對(duì)純素食或無(wú)麩質(zhì)食品的認(rèn)識(shí)不斷提高。另外，對(duì)簡(jiǎn)易菜譜制作的需求也在上升。因此，有限的菜譜可以使自定義過(guò)程更加容易。

您是否嘗試過(guò)為食物拍照，但看起來(lái)卻不如菜品味好？別擔(dān)心，與人像或風(fēng)景攝影相比，而菜品攝影需要不同的思維方式和方法。您可以按照以下8個(gè)步驟操作，為您的餐廳拍攝出令人垂涎的食物圖像從而吸引更多顧客上門。 步驟1.選擇一個(gè)光源

你開(kāi)始會(huì)認(rèn)為燈肯定越多越好，對(duì)不對(duì)？在人像攝影中添加燈光確實(shí)可以使您以美麗的方式塑造和照亮臉部，但是在拍攝食物時(shí)，在這個(gè)時(shí)候我們可以采用一個(gè)就地的窗戶讓一個(gè)大的漫射光源產(chǎn)生驚人的效果！

步驟2.擁抱食物的顏色

食物種類繁多，顏色和質(zhì)地也不同。通過(guò)道具選擇和食物樣式來(lái)?yè)肀н@種顏色。如果您不知道從哪里開(kāi)始，請(qǐng)?jiān)谒囆g(shù)家的色輪中尋找靈感！我喜歡的一種配色是將藍(lán)色配飾與黃色或橙色食物匹配。 步驟3.知道何時(shí)使用人造光

我喜歡在菜品攝影中使用自然光，但是有時(shí)候我需要人工解決方案。鎢絲燈或小型緊湊型閃光燈是夜間拍攝食物的選擇。關(guān)鍵是要使用大型擴(kuò)散源來(lái)產(chǎn)生美麗柔和的光線，并將其覆蓋在您的場(chǎng)景上。

第4步。發(fā)揮創(chuàng)意的成分

不要忽略食材，直奔主餐。使用配料鏡頭，您可以創(chuàng)建一個(gè)有趣的故事，開(kāi)始后的鍍菜之旅。對(duì)于水果和蔬菜，我喜歡從頭頂上拍攝出有趣的視覺(jué)效果。如果您使用微距鏡頭，請(qǐng)利用您的近攝能力拍攝具有有趣紋理的香料和食材。這些形狀和紋理的特寫(xiě)鏡頭將為您的觀眾帶來(lái)有趣而新穎的食物視角。 步驟5.考慮終用途

您的食物圖片通常會(huì)被裁切成其他大小，以供終使用。它可以是用于餐廳菜單的正方形，也可以是適合包裝側(cè)面的窄矩形。如果您創(chuàng)建漂亮的圖像對(duì)您或客戶沒(méi)有任何好處，但是到了印刷時(shí)間時(shí)，一半的盤(pán)子就被裁剪掉了。在菜品攝影時(shí)您想知道終的收成將是什么，以便可以確保碟子的所有重要部分都可以放入鏡頭中。

第6步。將食物帶到外地

將食物拍攝帶出廚房并在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行拍攝，可以使您創(chuàng)建具有優(yōu)美室外風(fēng)景背景的圖像。無(wú)論是去農(nóng)場(chǎng)采摘成熟的水果和蔬菜并準(zhǔn)備采摘，還是創(chuàng)建戶外娛樂(lè)活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)拍攝都是天氣可能引起人們關(guān)注的地方。關(guān)于下雨取消拍攝，您無(wú)能為力，但是您可以控制陽(yáng)光明媚的晴天發(fā)出的刺眼的光線。在戶外拍攝時(shí)，我總是隨身攜帶可折疊的擴(kuò)散器。將其放置在我的拍攝對(duì)象和太陽(yáng)之間會(huì)散射可能會(huì)照射到我的場(chǎng)景上的任何刺眼的光線。我剩下的光線柔和均勻，可以在上面創(chuàng)建令人垂涎的食物圖像。

步驟7.改變背景

拍攝食物的頂部將對(duì)終照片產(chǎn)生巨大影響。有數(shù)百萬(wàn)種可供選擇的選項(xiàng)。您可以使用從涂漆的木材到布料再到石材的任何東西。我喜歡的尋找背景的地方是在我的本地五金店。那里有成千上萬(wàn)的潛在背景。如果您有創(chuàng)造力，則可以在木板上染色和油漆，以創(chuàng)建真正的自定義拍攝表面。如果您想要不需要任何自定義的背景，請(qǐng)嘗試使用彩繪陶瓷或石材瓷磚。就像您在浴室地板上使用的那樣，大瓷磚是堅(jiān)固的表面，具有多種多樣的外觀。將您的背景更改為新的背景，可能只是為了創(chuàng)建更有趣的食物照片而已。

步驟8.修改您的光

任何食物拍攝都應(yīng)使用大型柔和的散射光，但有時(shí)拍攝可能需要更多。通過(guò)用黑色泡沫板遮擋，用白色泡沫板反射，反射光源或調(diào)整其高度和位置，您可以微調(diào)照明以創(chuàng)建所需的心情和場(chǎng)景。如果您發(fā)現(xiàn)自己始終使用相同的設(shè)置，請(qǐng)嘗試進(jìn)行切換。使用其他尺寸的柔光箱，甚至使用大的白色床單，都可能對(duì)您的終拍攝產(chǎn)生重大影響。