中國(guó)人喜歡中庸之道，其中里面有一項(xiàng)"過(guò)猶不及"，意思是說(shuō)一件事情如果做過(guò)了頭，就顯得不夠好了。

同樣，菜譜設(shè)計(jì)也一樣，一份菜譜，如果只有圖片和價(jià)格，沒(méi)有修飾文字，這樣設(shè)計(jì)出來(lái)的菜譜不能算是一份好菜譜。 反之，如果一份菜譜只有文字和價(jià)格，而忽略了菜圖部分，這菜譜也只能馬馬虎虎。

好的菜譜，好的設(shè)計(jì)，猶如一件會(huì)說(shuō)話的藝術(shù)品，猶如一條能打開(kāi)顧客食欲之門的金鑰匙。

在這里，我們強(qiáng)調(diào)的“圖文并茂的菜譜設(shè)計(jì)才是好的菜譜設(shè)計(jì)”意思是說(shuō)，菜譜設(shè)計(jì)，既要用菜圖來(lái)刺激顧客的視覺(jué)，更要適當(dāng)添加點(diǎn)文字點(diǎn)綴來(lái) 提升顧客對(duì)菜品的感性認(rèn)識(shí)，這樣當(dāng)一本菜譜到食客手上，客人在點(diǎn)餐的時(shí)候，才會(huì)愿意多花一刻鐘停留在這一菜品上。

菜譜制作的心理小技巧：1、對(duì)您的語(yǔ)言更具描述性

查看您如何描述菜譜制作上的項(xiàng)目，并嘗試找出可以將使用的語(yǔ)言推向更好的菜式。在描述中使用感官用語(yǔ)會(huì)讓您的客戶垂涎三尺。

2、重新考慮您使用的印刷材料

您當(dāng)前在菜譜制作上印刷什么?大紙張，小折頁(yè)菜譜。請(qǐng)考慮更改菜譜的材質(zhì)或大小會(huì)對(duì)訪客菜譜瀏覽體驗(yàn)產(chǎn)生什么影響。較厚的菜譜制作紙張或皮革的使用是建議食品高品質(zhì)的好方法。

3、創(chuàng)建眼磁力

訪客不閱讀您的菜譜制作作品，而是對(duì)其菜譜進(jìn)行掃描。因此，您想確保的菜肴脫穎而出，尤其是對(duì)于初次使用的顧客。中斷自然的眼磁力模式，從其余部分吸引菜譜制作的特定部分。做一些簡(jiǎn)單的事情，例如使用較大或不同顏色的字體，或在受歡迎的菜品旁邊添加星星，都會(huì)立即引起人們的關(guān)注。讓客戶的眼睛仿佛被菜譜上菜品的吸住了。

4、以電子方式展示您的菜譜

科技已在客人做出就餐地點(diǎn)的決策方式方面發(fā)生了快速變化。創(chuàng)建吸引人的視覺(jué)

電子菜譜設(shè)計(jì)在吸引潛在客戶方面非常強(qiáng)大。在線使您的菜譜也可以讓客戶在進(jìn)入餐廳之前先進(jìn)行瀏覽，以便他們更快地做出決定，從而縮短餐桌上的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

5、限制他們的選擇

菜譜制作項(xiàng)目的數(shù)量是每個(gè)類別七個(gè)菜譜項(xiàng)。的菜譜使用選擇的悖論，即我們擁有的選項(xiàng)越多，我們所感到的焦慮就越多。多頁(yè)菜譜既會(huì)使客戶不知所措，又會(huì)增加周轉(zhuǎn)時(shí)間?？紤]到這一點(diǎn)，看看是否有一種方法可以重新組織菜譜項(xiàng)或限制其選擇。

任何餐廳的成功，無(wú)論是連鎖或獨(dú)立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應(yīng)該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因?yàn)椴藛魏帽纫粋€(gè)精美的藝術(shù)品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強(qiáng)有力的廚師團(tuán)隊(duì)在本質(zhì)上并無(wú)差別。為了給餐廳帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，餐廳廚師也會(huì)每隔一段時(shí)間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應(yīng)該慎重的對(duì)菜單進(jìn)行更改。也就是說(shuō)，每個(gè)餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)菜單設(shè)計(jì)制作而制作出的菜單會(huì)大大降低顧客點(diǎn)菜的興趣度，讓顧客在進(jìn)店后感受不到品牌的魅力。

每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好，哪些產(chǎn)品銷售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項(xiàng)目的機(jī)會(huì)，無(wú)論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見(jiàn)，在結(jié)束時(shí)，他們的意見(jiàn)重要。

還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應(yīng)的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調(diào)整菜單上的每個(gè)內(nèi)容，但客戶會(huì)在每個(gè)季節(jié)都會(huì)欣賞一些新的選擇。（比如夏季應(yīng)該賣冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過(guò)，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時(shí)令不匹配，所以一成不變的菜單都會(huì)造成銷售額過(guò)低的情況。

菜單設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵創(chuàng)新

菜單設(shè)計(jì)只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營(yíng)者常把兩大主要功能分開(kāi)，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營(yíng)者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。

餐廳所在地的地方和民族文化個(gè)性元素

地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說(shuō)演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書(shū)、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說(shuō)演義進(jìn)行整理整合。

充分展示經(jīng)營(yíng)菜系的內(nèi)涵

我國(guó)歷史上有的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國(guó)有了“八大菜系”，在原來(lái)基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋。現(xiàn)在我國(guó)還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。