餐廳菜譜制作運(yùn)用得當(dāng)則會影響餐廳的銷售額，那么我們應(yīng)該如何利用餐廳菜譜制作在低迷的市場中吸引顧客呢？一般情況下顧客不會隨機(jī)選擇菜譜項(xiàng)。他們選擇菜譜的可能性取決于你的餐廳菜譜制作。菜品的擺放，描述以及價格都可以推動銷售，從而鼓勵顧客徘徊在高利潤的主菜上，并不再強(qiáng)調(diào)用餐成本。終，這意味著餐廳能有更高的利潤和收入，所以我們不妨可以在餐廳得菜譜制作中使用一些技巧來利用顧客的點(diǎn)菜心理。 1、專注于您的描述
菜品的簡潔的說明不僅僅可以為您的餐廳菜譜制作增加潤色效果。它們實(shí)際上可以充當(dāng)銷售工具：您是不是要吃“用烤箱新鮮的酸面包烤的烤肉烤雞丁沙拉”而不是普通的老雞肉沙拉三明治？科學(xué)家研究了這種影響效果，菜譜描述說明的確會影響顧客的選擇。描述生動的菜譜更有可能贏得顧客。它也與對質(zhì)量的看法有關(guān)，也與食客愿意在主菜上花多少錢有關(guān)。因此請對商品說明進(jìn)行更深入的了解。
2、注意價格下達(dá)
餐廳菜譜制作標(biāo)注得價格位置也可以推動銷售。與其在商品名稱旁邊列出價格，不如使用嵌套定價，其中每個商品的成本都位于商品說明下。這非常類似于美元符號的技巧：將重點(diǎn)放在食品上而不是成本上。而且，當(dāng)人們考慮使用您精心設(shè)計的描述而不是考慮他們后買單的同時，他們更有可能購買這些高價商品。
3、戰(zhàn)略性地組織項(xiàng)目
一盤30美元的意大利面食可能有點(diǎn)貴，但與50美元的龍蝦餛飩相比卻不算貴。將高價位的受歡迎，價格適中的商品放置在高價位菜品旁邊，將顧客帶入道菜，只是因?yàn)檫@似乎很便宜。使用此技術(shù)巧妙地宣傳高利潤的商品，例如面食，比薩餅和炒菜。一個戰(zhàn)略性菜譜法從來沒有傷害任何人。
4、不要忘記負(fù)空間
影響顧客決定的另一個方面是菜譜上空白的數(shù)量。當(dāng)他們眼球掃描包含大量文本的頁面時，自然會把眼睛吸引到周圍有更多負(fù)空間的區(qū)域。餐廳老板不妨利用這種趨勢發(fā)揮出自己餐廳的優(yōu)勢，將高標(biāo)價商品策略性地放置在單獨(dú)的區(qū)域中，并在其周圍留有大量空白。
5、喚起一些溫暖的模糊
做出決定的方法有很多，但是我們經(jīng)常采用的一種方法是使用心理捷徑-在心理學(xué)界稱為啟發(fā)法。一個常見的捷徑涉及情緒：我們用對某事的感覺來做出選擇，而不是依靠邏輯。許多餐廳老板通過懷舊的家庭語言來扮演這個心理過程：“奶奶的蘋果派”或“戴夫叔叔的特殊鍋派”。雖然餐廳菜譜制作中采用這些技巧可以幫助您提高銷售量，但是如果我們的服務(wù)不那么完善，它們對提高利潤也無濟(jì)于事。 盡管我們進(jìn)入餐飲行業(yè)從來都不是一件容易的事，在過去的一年里充滿了挑戰(zhàn)，餐廳也經(jīng)歷了點(diǎn)和點(diǎn)。但是，新的餐廳反彈將到來。在準(zhǔn)備過程中，只要我們了解這些菜譜制作技巧，我相信很多困難我們都會迎難而解的，餐廳在2021年的經(jīng)營中也會得到新的發(fā)展。
節(jié)省時間和資源
傳統(tǒng)上，在點(diǎn)餐時，客人需要等待服務(wù)員到達(dá)他們的餐桌。通過這些服務(wù)員傳達(dá)信息，現(xiàn)在，使用電子菜譜設(shè)計您可以節(jié)省等待時間，并且消除了需要額外工作人員幫助你才可以進(jìn)行點(diǎn)餐的流程。電子菜譜可以讓您的餐廳可以以更精簡的工資運(yùn)行，從而節(jié)省了業(yè)務(wù)成本。
實(shí)時能力
日新月異地發(fā)現(xiàn)新的食物，尤其是在當(dāng)今為民以食為天的世界中，每個人都想品嘗來自不同的美味。因此，餐廳老板必須緊隨時代的潮流來更新各式各樣的沒事，并且必須將它們包括在菜單中。對于紙質(zhì)菜譜設(shè)計來說就必須重新打印以采用昂貴的菜譜印刷費(fèi)用，但對于數(shù)字菜譜設(shè)計，可以隨時從任何地方在線快速更新菜單。
即時付款
電子菜譜設(shè)計實(shí)施各大餐廳的原因之一是使客人可以使用更多付款方式除了現(xiàn)金付款，還可以選擇微信、支付寶等支付方式。而且擁有這些電子菜譜設(shè)計的巨大好處是，客人可以立即付款，而不必等待服務(wù)員為他們帶來支票或處理付款。從本質(zhì)上講，客戶可以控制何時以及如何付款。
顧客滿意度
電子菜譜設(shè)計提供了捕獲有關(guān)客戶滿意度的調(diào)查響應(yīng)的機(jī)會。付款后，您可以給客戶一次填寫快速調(diào)查的機(jī)會。這將有助于了解您的餐廳在什么方面表現(xiàn)出色以及哪些領(lǐng)域需要更換、更新。
菜單設(shè)計的文化內(nèi)涵創(chuàng)新
菜單設(shè)計只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營者常把兩大主要功能分開，只對服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對象，洞察服務(wù)對象的文化需求，并且在菜單設(shè)計上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。
餐廳所在地的地方和民族文化個性元素
地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑觥髡b的典故、傳說演義進(jìn)行整理整合。
充分展示經(jīng)營菜系的內(nèi)涵
我國歷史上有的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋。現(xiàn)在我國還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。
我去過很多餐廳也吃過很多餐廳,可很多餐廳菜單制作都沒有吸引我的地方。那么是為什么呢？讓我們面對現(xiàn)實(shí)：那里的許多餐館都有極其平淡的菜單描述，其中大多數(shù)簡單地列出了每道菜中的食材。并且讓我花了很長得時間去查看菜單來決定我要點(diǎn)些什么。今天，我們將探索4個基本技巧，以幫助您為餐館制作出吸引人的菜單說明。從而吸引更多的顧客，并使人們對您所提供的產(chǎn)品感到有趣。 1、分解說明。
在設(shè)計菜單說明時，請將任務(wù)分為三個獨(dú)立的部分，以使其易于設(shè)計，同時確保您不會忘記任何重要的細(xì)節(jié)。
這三個部分分別是：菜名，主要成分和“銷售副本”。當(dāng)然，前兩個部分至關(guān)重要，而銷售副本就是使人們想要選擇它的額外描述。如上面的個示例所示，您的原料清單和銷售副本可以組合在一起。
請注意，由于您現(xiàn)在可能會在菜單上打印更多的單詞，因此從統(tǒng)計上講，您會犯下拼寫錯誤或語法錯誤的可能性更高。 2、使用文字代替圖片。
許多菜單將包含圖像而不是描述，但這會引起很多問題，尤其是在較小的餐館中。您正在設(shè)置一個示例，說明盤子的外觀，然后在客戶心中樹立期望。如果菜品看起來與圖片不完全相同，那么無論口味如何，許多顧客都會自動將其拒之門外。
在其他情況下，如果您不小心使用照片，也可以使菜單制作看起來很俗氣。如果要使用圖像，請謹(jǐn)慎使用。目標(biāo)是看起來專業(yè)和吸引人。永遠(yuǎn)不要完全消除文字說明。 3、描述味道。
菜單制作上顯示的某些項(xiàng)目和食材會有些晦澀，尤其是對于一些不熟悉您的菜式并且不想冒險花錢買一些他們不喜歡的東西的人。
但是，您可以使用菜單描述來描述這些成分的味道，從而使人們更有可能嘗試它-或至少了解它的味道。這意味著要使用諸如熱，辣，土質(zhì)，松脆，口中融化，甜，咸，干等描述性詞。
4、不要強(qiáng)迫它。
盡管許多客戶可能對您餐廳制作的菜單說明很感興趣，但請記住，有些人已經(jīng)意識到他們想要的是什么，并且不想遍歷難以閱讀的菜單來查找它。在餐廳的現(xiàn)有菜單中添加引人注目的菜單描述有很多好處，并且有許多實(shí)現(xiàn)方法。只要記住，在您設(shè)計的所有內(nèi)容中，都將客戶的體驗(yàn)放在位，以確保您的描述成功。