拍攝食品的布光較少使用直射的硬光，而是使用仍帶有一定方向性的柔光。柔光的柔軟程度視食品的表面狀況而定，若食品的表面較為粗糙，一般應(yīng)使用光性稍硬的柔光；若食品的表面光滑，則要使用光性極軟的柔光，這樣，食品的質(zhì)感得到表現(xiàn)。布光時(shí)，要注意光照亮度是否均勻，對暗部要作適當(dāng)補(bǔ)光，以免明暗反差過大。在需要用輪廓光勾畫被攝體外形時(shí)，輪廓光也不宜太強(qiáng)，并要在泛光燈前加裝蜂巢，以控制光域，不干擾主光。

食品通常用餐具來盛裝，在選擇餐具時(shí)要注意餐具的形狀、紋樣及色調(diào)是否與食品諧調(diào)，要記住，食品是主，餐具是賓，絕不能喧賓奪主。

攝影師會到酒店進(jìn)行菜品的攝像。

其中有反轉(zhuǎn)照和數(shù)碼照兩種類型。

拍攝結(jié)束后會進(jìn)行電分和簡單的潤色，

并把照片交付給設(shè)計(jì)部。

是餐廳經(jīng)營中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜牌設(shè)計(jì)終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處

不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，