顛覆傳統(tǒng)菜譜食品攝影中把美味佳肴當作冷冰冰的物品純記錄的拍攝方式，賦予美食佳肴以尊貴的生命，嬌艷的身姿，時尚的妝容，是時代發(fā)展的要求。

拍攝食品的布光較少使用直射的硬光，而是使用仍帶有一定方向性的柔光。柔光的柔軟程度視食品的表面狀況而定，若食品的表面較為粗糙，一般應(yīng)使用光性稍硬的柔光；若食品的表面光滑，則要使用光性極軟的柔光，這樣，食品的質(zhì)感得到表現(xiàn)。布光時，要注意光照亮度是否均勻，對暗部要作適當補光，以免明暗反差過大。在需要用輪廓光勾畫被攝體外形時，輪廓光也不宜太強，并要在泛光燈前加裝蜂巢，以控制光域，不干擾主光。

拍攝水果時，如果將水果用色素液體浸泡，它會顯得更鮮艷。而如果將大部分水果涂上油，然后用干布打磨，則它的質(zhì)感會更誘人。拍攝啤酒時，在酒杯或酒瓶的外表噴上水霧，會使啤酒如同剛剛冷凍過。如果在啤酒里放些微量精鹽，則會使啤酒產(chǎn)生美觀的白色泡沫。如果要拍攝熱咖啡冒出熱氣的畫面，采用化學方法效果會更好。具體方法是先在咖啡中加少量醋酸，然后滴幾滴氨水，就可以產(chǎn)生逼真的煙霧了。拍攝炸肉或香腸時，在其表面涂上油會增加其新鮮感。拍攝蔬菜時，不妨將蔬菜用堿水泡洗一下，這樣，更能顯現(xiàn)出蔬菜鮮嫩的質(zhì)感。

菜譜設(shè)計，就是在確立目標市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習慣而設(shè)計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳重要的名片。