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    蘇州相城區(qū)星級(jí)酒店菜譜制作,您的滿意是我們的追求

    2025-01-23 06:54:01 954次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?,F(xiàn)代餐廳中,商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子,里面搭配菜圖、價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。

    “菜譜”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ),原意為“指示的備忘錄”,本是廚師為了備忘的記錄單子?,F(xiàn)代餐廳的菜單,不僅要給廚師看,還要給客人看。我們可以用一句話概括:菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它是餐廳的消費(fèi)指南,也是餐廳重要的名片。

    刀工精細(xì)——刀工是川菜制作的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認(rèn)真細(xì)致,講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之大小一致、長(zhǎng)短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味,整齊美觀,而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲,它們的特點(diǎn)分別是細(xì)嫩和酥香化渣,如果所切肉絲肉片長(zhǎng)短、粗細(xì)、厚薄不一致,烹制時(shí)就會(huì)火候難辨、生熟難分。這樣,你再有高超地技藝,也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。

    雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派,但因地處九州之中,也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng):中與和?!爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北,而居?xùn)|西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?!昂汀笔侵溉軚|西南北為一體,為一統(tǒng),溶甜咸酸辣為一鼎而求一味,而求一和。中與和為中原烹飪文化之本,為中華文明之本。從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹(開(kāi)封人)3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)至今,豫菜借中州之地利,得四季之天時(shí),調(diào)和鼎鼐,包溶五味,以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴,其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州,美味膾炙人口。隨著河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展到一定階段,餐飲業(yè)越來(lái)越興旺,為豫菜重新復(fù)興提供了新的契機(jī)。

    萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾,裝潢陳設(shè),樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器,就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩,在中國(guó)歷史上是空前的。

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