在做任何工作之前，你都需要有一個(gè)整體的規(guī)劃和安排，菜單的設(shè)計(jì)和制作也是如此。一個(gè)的菜單制作需要一個(gè)好的規(guī)劃和設(shè)計(jì)來(lái)吸引顧客，讓顧客更好地點(diǎn)餐和消費(fèi)，提高餐廳的利潤(rùn)。
，菜單設(shè)計(jì)策劃構(gòu)思：
在準(zhǔn)備設(shè)計(jì)和制作菜單時(shí)，需要提前溝通和規(guī)劃菜單的制作要求。菜單的材質(zhì)、大小、菜單展示的菜品、設(shè)計(jì)風(fēng)格等。都需要相應(yīng)的規(guī)劃和構(gòu)思。與設(shè)計(jì)師溝通時(shí)，及時(shí)選擇自己喜歡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。如果沒(méi)有設(shè)計(jì)，整體規(guī)劃和風(fēng)格會(huì)根據(jù)餐廳的主要招牌菜來(lái)確定。
第二，菜品圖片篩選：
一個(gè)菜單的好看程度大多取決于菜品圖片的好看程度。只有與菜品圖片相匹配，設(shè)計(jì)出來(lái)的菜單才能產(chǎn)生的效果。請(qǐng)專業(yè)攝影師拍攝菜品圖片。如果你在網(wǎng)上或者時(shí)間圖庫(kù)里失去了拼湊的菜單，你肯定不會(huì)有好的效果。
第三、菜品攝影：
菜品攝影終是為了服務(wù)設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)中會(huì)有很多風(fēng)格優(yōu)美的菜單，一定要突出菜品的特點(diǎn)。在拍攝菜肴時(shí)，我們必須使用統(tǒng)一的攝影風(fēng)格。
第四，菜單風(fēng)格：
菜單的風(fēng)格注重和諧統(tǒng)一。菜單設(shè)計(jì)中使用的輔助圖形、大標(biāo)題的文本組合風(fēng)格、菜名和價(jià)格的文本組合必須是統(tǒng)一的風(fēng)格。設(shè)計(jì)就像一根線，串在一起，形成一個(gè)整體，在視覺(jué)上創(chuàng)造美。
菜單的設(shè)計(jì)和制作不是隨意展示菜品。需要注意的是，誰(shuí)做菜單的合理性。菜單的設(shè)計(jì)直接關(guān)系到銷量和餐廳業(yè)績(jī)。好的菜單設(shè)計(jì)可以增加菜品的銷量，增加營(yíng)業(yè)額，甚至改變餐廳的運(yùn)營(yíng)方向。
找出菜譜優(yōu)勢(shì)：
根據(jù)店所處的市場(chǎng)環(huán)境，找出與餐廳的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和地位，如學(xué)區(qū)(的單價(jià)高來(lái)客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。
開(kāi)發(fā)中央菜單：
找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。
擴(kuò)展配方：
其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進(jìn)行擴(kuò)展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準(zhǔn)備。
過(guò)濾配方：
并非所有的擴(kuò)展菜譜都必須出售，必須仔細(xì)篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營(yíng)業(yè)地點(diǎn)等客觀條件加以考慮。
活動(dòng)頁(yè)的設(shè)計(jì)：
在菜單上有一個(gè)活動(dòng)頁(yè)面，它可以在任何時(shí)候被促銷的銷售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨(dú)立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標(biāo)記卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分，這些都是小設(shè)計(jì)，能讓顧客感覺(jué)更好。
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過(guò)文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計(jì)相當(dāng)重要。
一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價(jià)格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫(xiě)的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書(shū)寫(xiě)，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來(lái)表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫(xiě)法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯(cuò)。
當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說(shuō)明可用不同型號(hào)的字體，以示區(qū)別。
菜單的照片和圖形：
為了增加菜單的營(yíng)銷功能，許多餐廳都會(huì)把特色菜肴的實(shí)物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時(shí)一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒(méi)有對(duì)號(hào)入座的毛病，即沒(méi)有將彩色照片、菜品名、價(jià)格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡(jiǎn)單的辦法就是用黑色線條將其框起來(lái)，或用小塊彩色面使其突顯出來(lái)。