好的菜單設(shè)計要兼顧經(jīng)濟價值,要讓顧客不知不覺中多花了錢,還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切,所以在菜單上會有超低價的特色菜,還有利潤的主打菜,還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳,這才是有價值的。
究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的,應(yīng)該怎樣把握細節(jié),才能做出好的菜單呢?
1.一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出,主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配,要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么,哪些是必選的,哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。
2.想推薦給顧客的菜一定要有圖片,而且圖片必須要性感,一下子就能抓住人心。
3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂,要聚焦主體,并且適當(dāng)學(xué)會留白。
4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價格,所以抓住這兩項主要的內(nèi)容就好了,切忌內(nèi)容不要太多,避免喧賓奪主。
5.不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利,多時髦,多靈活,它永遠都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗,也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感以及視覺沖擊力。
6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非你的產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”,要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體,讓顧客一眼就能認識,并且看著舒服,這比一切的個性都重要。
7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。
一個菜譜營銷性質(zhì)做得好餐飲應(yīng)該是跟隨著時代的進步一同進步,沒有跟隨時代的進步會給淘汰的,因此,一個好的菜譜是可以根據(jù)季節(jié)、菜品、市場方向來呈現(xiàn)給消費者,可改動浮動太大的話就會丟失一些老顧客
菜單的規(guī)格和篇幅:
菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào),使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明,理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容,并將菜品清單列出后,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白,通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。