菜單要彰顯品牌形象和價值觀：

一個品牌自身形象和價值觀要通過你的菜單準確地傳遞給顧客。你的餐廳設計主色調(diào)與菜單設計的主色調(diào)，要和你的產(chǎn)品一脈相承。

例如彰顯高端與工藝嚴謹?shù)钠奉?，菜單設計往往要突出端莊與古典韻味，色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主。年輕時尚熱情奔放的快餐品牌，往往喜歡紅色，黃色等亮色系。主打健康的輕食、蔬果、以及果汁飲品等產(chǎn)品，則往往以綠色等健康色調(diào)為主。

因此，菜單的設計要突出品牌的形象，彰顯品牌價值觀。

找出菜譜優(yōu)勢：

根據(jù)店所處的市場環(huán)境，找出與餐廳的競爭優(yōu)勢和地位，如學區(qū)(的單價高來客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。

開發(fā)中央菜單：

找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。

擴展配方：

其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進行擴展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準備。

過濾配方：

并非所有的擴展菜譜都必須出售，必須仔細篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營業(yè)地點等客觀條件加以考慮。

活動頁的設計：

在菜單上有一個活動頁面，它可以在任何時候被促銷的銷售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標記卡路里和簡單的營養(yǎng)成分，這些都是小設計，能讓顧客感覺更好。

菜單的樣式同樣代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、風格、檔次等，也要與餐廳內(nèi)部環(huán)境的主題相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的裝飾品。

雖然大部分餐廳的經(jīng)營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響。其常見問題主要有：

1、制作材料選擇不當

有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。

2、規(guī)格和裝幀不當

很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。

3、字體選擇不當

不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。

4、隨意涂改菜單

隨意涂改菜單是菜單使用中常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。