究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的，應(yīng)該怎樣把握細(xì)節(jié)，才能做出好的菜單呢？

1.一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出，主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的。

2.想推薦給顧客的菜一定要有圖片，而且圖片必須要性感，一下子就能抓住人心。

3.菜單內(nèi)容布局不能太雜亂，要聚焦主體，并且適當(dāng)學(xué)會(huì)留白。

4.菜單的目的是讓顧客知曉菜品內(nèi)容和價(jià)格，所以抓住這兩項(xiàng)主要的內(nèi)容就好了，切忌內(nèi)容不要太多，避免喧賓奪主。

5.不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利，多時(shí)髦，多靈活，它永遠(yuǎn)都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗(yàn)，也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感以及視覺沖擊力。

6.菜單上字體選擇要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非你的產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”，要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體，讓顧客一眼就能認(rèn)識(shí)，并且看著舒服，這比一切的個(gè)性都重要。

7.菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時(shí)方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。

一個(gè)菜譜營銷性質(zhì)做得好餐飲應(yīng)該是跟隨著時(shí)代的進(jìn)步一同進(jìn)步，沒有跟隨時(shí)代的進(jìn)步會(huì)給淘汰的，因此，一個(gè)好的菜譜是可以根據(jù)季節(jié)、菜品、市場方向來呈現(xiàn)給消費(fèi)者，可改動(dòng)浮動(dòng)太大的話就會(huì)丟失一些老顧客

為了增強(qiáng)菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會(huì)在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時(shí)，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。

菜單中常見的插圖主要有：菜點(diǎn)的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營特色相對(duì)應(yīng)。

菜單設(shè)計(jì)者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識(shí)。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價(jià)格等。

有深厚的烹調(diào)知識(shí)和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時(shí)間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計(jì)和制作出科學(xué)完美的菜單。