餐廳開業(yè)前準(zhǔn)備細(xì)節(jié)

1． 開業(yè)第十七周

餐廳負(fù)責(zé)人到位后與工程承包商聯(lián)系，建立溝通渠道，便于今后聯(lián)絡(luò)。

2． 開業(yè)前第十六---十三周

（1）了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目，就餐餐位數(shù)等。 （2）了解水電氣等配套設(shè)施的配置。 （3）熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 （4）了解有關(guān)訂單與 財(cái)產(chǎn)清單。

（5）了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備，服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

（6）確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收；入庫與查詢的工作程序。 （7）確定組織結(jié)構(gòu)，人員定編，運(yùn)作模式。 （8）確定餐飲經(jīng)營的住菜系。

（9）編印崗位職務(wù)說明書，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)，管理制度，運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

（10）落實(shí)員工招聘事宜。 （11）確定制服用料和式樣。

3． 開業(yè)前12----9周

（1）按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 （2）制定部門的物品庫存等一系列標(biāo)準(zhǔn)和制度。 （3）制定餐廳衛(wèi)生，管理制度。 （4）建立餐廳質(zhì)量管理制度。 （5）制定開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4．開業(yè)前第8----6周

（1）審查廚房設(shè)備方案就完工時(shí)間。

（2）與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其在開業(yè)前一個(gè)月所有必需的清潔用品供應(yīng)到位。

（3）準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。 （4）核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

（5）核準(zhǔn)所有餐具，茶具，服務(wù)用具，布單，清潔用品，服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 5．開業(yè)前第5周

（1）展開原材料市場調(diào)查分析，制定原材料采購方案和程序。

（2）與廚師長一起著手制定菜單。菜單的制定是餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲菜品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制定好后報(bào)總經(jīng)理審批。

（3）確定飲料，酒水供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理審批。

（4）各種印刷品如筷子套﹑牙簽套﹑酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 （5）建立會(huì)議，宴會(huì)工作程序。 （6建立餐飲部的文檔管理程序。

（7）繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)技能進(jìn)行測試，不合格的員工要強(qiáng)化訓(xùn)練。

6．開業(yè)前第4周

（1）與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立布件，餐具，酒水等客人用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

（2）核定所有餐飲設(shè)施的交付，接收日期。 （3）準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。 （4）確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

（5）確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 （6）繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 7開業(yè)前第3周

（1） 與工程部經(jīng)理一起核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。 （2） 正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。 （3） 確定營業(yè)時(shí)間。

（4） 對(duì)就餐餐位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

（5） 根據(jù)工作總量和其他規(guī)格要求，制定出人員工作分配

方案

（6） 按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)包括；裝修；設(shè)備和就餐用品的采購，人員的配置，衛(wèi)生工作等。

（7） 擬定餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。 （8） 著手準(zhǔn)備餐廳的次清潔工作。 8開業(yè)前2周

（1） 清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 （2） 廚房設(shè)備調(diào)試。

（3） 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

（4） 準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作。確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明

確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性，取得全員思想認(rèn)識(shí)統(tǒng)一。