缽缽雞是四川成都的當?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的一種美食。如今，缽缽雞美食流行在各地，引得不少創(chuàng)業(yè)者想要學(xué)習(xí)制作技術(shù)。接下來重慶可欣餐飲小編給您簡單介紹一下

缽缽雞培訓(xùn)

1、紅油缽缽雞：

紅油味是早的缽缽雞風(fēng)味，它在繼承火鍋風(fēng)格的同時又加以改進，更注重油的品質(zhì)，可以說紅油味重在紅油風(fēng)味上面

2、藤椒缽缽雞：外觀上與紅油缽缽雞完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特征，藤椒缽缽雞目前受歡迎的成都不低于紅油味

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、缽缽雞紅油的配方與制作方法

2、缽缽雞的原材料選購

3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制

4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

5、切菜串菜技術(shù)

6、干碟、油碟的制作

7、不同味型的調(diào)制：紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

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