民以食為天。從滿漢全席到十大菜系,從地方小吃到宮延御膳,五千年來,中國的飲食文化在世界各國人的眼中,早已是高不可攀。
中國的經(jīng)濟在騰飛......放眼大江南北,大街小巷,無論是高樓林立的現(xiàn)代都市,還是風(fēng)景宜人的渡假山莊,密集的酒店如雨后春筍仿佛一夜之間憑空出現(xiàn),飲食文化已深入民心,菜譜也成為一種文化,引導(dǎo)消費并提升餐飲企業(yè)品位。在當(dāng)今,人們倡導(dǎo)健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),并追求一種高尚的情操。好的菜譜成為餐飲企業(yè)及酒店致勝裝備之一。
一家酒樓,無論裝修如何、服務(wù)如何熱情,歸根結(jié)底,顧客還是只對菜品買單。然而,點菜的時候,顧客不可能參觀廚房,所以菜譜成了引導(dǎo)顧客消費的工具。換句話說,酒樓跟顧客之間的這次交易,能有多大一個單,就取決于菜譜對顧客的誘惑力了。一本能夠刺激消費的好菜譜,菜品圖片的誘惑力是促成客戶點菜消費的直接感官因素;厚重的文化氛圍是客戶心甘情愿買單的精神動力;精美的設(shè)計和裝訂是酒樓品位的象征。細(xì)節(jié)決定成敗,菜譜雖小,作用卻很關(guān)鍵。
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